怎样腌蛋，油出的多
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春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内.}m, http://www.100md.com
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水谋壤咽柿康纳私恰⒒ń贩湃胨兄蟆4蟪鱿阄逗螅哟盅我还铩⑸傩戆滋羌鞍拙莆迨恕?BR>}m, http://www.100md.com
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。}m, http://www.100md.com
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 (摘自食神网)
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