炒菜小知识(厨房常识)

炒菜小知识

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     炒一碟菜看似容易，其实有许多要点应注意，才能炒出色、香、味俱全的菜。{k, http://www.100md.com

    (1)炒菜时要待油冒烟时才把菜倒入，以免破坏菜中的维生素C。{k, http://www.100md.com

    (2)凡炒含水份较多，而且忠耸斓牟耸保梢圆挥眉铀?BR> (3)菜炒熟，将上碟前，才可放盐，以防使菜出水，纤维质变硬。{k, http://www.100md.com

    (4)菜炒至半熟时，可加盖1、2分钟，不可过久，否则会使蔬菜中的叶绿素遇酸变黄。

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