辣椒(capsicum annuum L.)，别名番椒、海椒、秦椒、
川椒、
青椒、辣子、辣茄、椒茄等，为茄科辣椒属作物。单叶，互生，叶片卵圆形，无缺裂、花单生或蔟生，白或淡紫色。果未熟时多为青绿色，成熟后一般为红或橙黄色。辣椒在温带地区为一年生草本
蔬菜，在热带地区则为多年生木本植物，世界许多国家都
栽培辣椒。辣椒在我国长江流域及华北各地，都是一年生草本植物；在四川、贵州一带，
冬季利用保温防冻措施，可以老根越冬，如重庆的回兜海椒；在广东、广西及云南的南部，可以露地越冬，第二年春暖，又可发出新芽，如云南的多年生木本“辣椒树”。辣椒的类型和品种可谓丰富多彩 ......