四气五味说家常(四)
上一次谈到了人体内环境的清洁剂——蔬菜。说到蔬菜，给人一般是比较清淡的感觉，一般认为营养较鱼肉之类逊色。不过事情也非绝对，蔬菜中也有营养较高的，例如豆类。
豆 类：
豆类是个大家族，不仅本身味鲜可口，而且经常进行一些加工后，如做成豆腐、粉丝、豆瓣酱之类，吃起来更有风味。现代科学分析说豆类食物中含蛋白质最为丰富，有些也含有很高的淀粉，所以对人体来说十分有益。按中医来看豆类大多性质平和，凉而不寒，温而不热，而且大多数都能有健脾渗湿的作用。中医很重视脾胃，称之为“后天之本”。也就是说脾胃好象是农民的田地，或者是企业家的工厂一样，是我们收入的来源。想象一下如果一个人没有了收入来源会是个什么样子？那么你就能明白为什么脾胃对人的健康契契相关。
豆类的食物虽然营养好，但是有一点麻烦的就是不太好消化。所以有时多吃些人会感到容易胀气，饱闷。所以为了帮助消化，还是煮久些的好。或象豆腐那样经过磨制加工后也是不错的。下面我们就看看常见的几种豆类蔬菜。
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黄豆：
黄豆是非常受欢迎的农作物。据研究其根上附生的根瘤菌有很好的固氮作用，不但是其体内合成蛋白质类的重要来源，而且还有肥田的作用。现在许多饲料都以黄豆为主要的加工原料，养出的家禽和畜类肉质丰满。但是如果作家常菜用的话，一般都是炖煮为宜，如黄豆炖排骨，黄豆炖猪脚等，否则质硬不好消化。黄豆更多是用在酿制酱油和榨油，是重要的食品工业原料。
现代科学分析黄豆中含有很多对人体有益的物质，有的可以健脑，有的可以保护血管，还有分析说可以补充雌激素，诸如此类等等。从中医来说，它主要重在补脾利湿，同时有一定的补肾的作用。前面说过脾是人的“后天之本”，而肾又是人的“先天之本”。一种食物能补两头，也委实不多见。可见此物虽常，却也不凡。
但是我觉得任何事情都要全面地去看待它，不要神话，不要极端化，无限制夸大其某方面作用，以一、两种“有效成分”来误导大众。黄豆补脾益肾，兼能去湿，仅此而已。而且多食生滞，容易长赘肉，三焦不利，腠理不通，未必是好事。至于听信某些宣传认为它能“美白”或“抗癌”之类而日食一斗，尤不可取。因为这些很多都是不全面的研究，尚未有定论的东西。若听到“科学”二字就拿来就当信条，其实则与迷信无异了。
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但这种事情却不幸时不时在发生。几年前碰到一位患者，听说南瓜能降糖，便狂吃南瓜。结果血糖不但没有降反而往上涨。稍有知识的人都知道南瓜是含糖量并不低的食物。最近媒体才报导，所谓“南瓜降糖”之说是源自日本某地的一项不完全人群调查，不知怎么传到中国就成了“科学结论”。不知市面上还有多少这样的类似“结论”，更让人担心的是还有多少是打着“科学”的旗号进行有预谋的欺诈。
话题再转回来，说到黄豆就不能不说豆腐。豆腐据说是淮南王刘安的发明。刘安是汉高祖刘邦之孙，才艺非凡，兼通术数，对练丹术大有研究。究竟仙丹有没有练成无从考究，但是豆腐的发明源自刘安确是公认的传说。可见中国人并不缺乏创造力，尤其是饮食上，更是其它民族所不能及。从饮食文化上说，豆腐确实是重要的发明之一。经过磨制加工后，大豆中的营养充分溶渗出来，而难于消化的成分则被过滤掉。所以比起黄豆来，味道更鲜嫩，更可口，营养价值更高。对于体虚脾肾不足，又肠胃不好不能大补的所谓“虚不受补”的一类人，是不可多得的好东西。豆腐坊里不仅做豆腐，其它如豆浆、豆干、油豆腐等，风味也各有千秋。豆浆味香甘淳，能滋阴润胃，营养可与乳类并提而又更为清淡，不易生积滞；豆干之类更能实脾，不过就没有豆浆好消化；油豆腐从色、香、味上来说更佳，但远不如其它制法来得滋补。还有豆渣会被很多人遗忘掉，几乎没人问津。其实一物有一物之用，豆渣很类似于糙米或粗粮之类，对于长期吃惯了细粮的人来说，偶而买来尝尝对健康同样十分有益豆腐还进一步加工，做成霉豆腐，卤豆腐，还有臭豆腐，等等。这些在保证营养的同时，更兼具了醒脾开胃的功效。
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中国人的豆腐文化由来已久。几千年来豆腐的花样不断翻新，如今哪个餐馆做出个百样的豆腐大餐，绝对不是什么希罕事。豆腐的工艺传到日本，日本人更是钟爱之极，如今的日本豆腐，其发扬光大的品类绝不亚于它的故乡。豆腐传到了欧州，西方人很奇怪黄豆竟能变出这种美味食物。结果今天在欧州许多国家的街道上，人们已不难看到“中国豆腐”的招牌字眼。
黑豆：
与黄豆性质大体类似，不过补肾的力量更多，另外兼能祛风湿通痹止痛。不论黑豆黄豆，都有一定的解毒作用。对于风毒热毒湿毒之类，较为适宜。虽然力量不强，但它本身性质平和，不象甘草、黄连之类的中药久服了产生药物偏性。
这一点很重要。现在的人们其实很可怜，生活在“毒”的世界中。毒大米，毒瓜子，毒米酒，毒火腿，毒粉丝，毒韭菜，……。两千多年的道德礼教扔得精光，剩下的是“人有多大胆，钱有多大腕”的败世哲学。如嫡饣故粲谑廊怂荒苋萑痰姆缸锏幕埃敲捶栏潦遣皇嵌荆可厥遣皇嵌荆縉多的添加剂是不是毒？工业和汽车废气是不是毒？水域污染是不是毒？还有很多乐衷于天天吃抗生素消炎的人，这里可以正告他们：你们是在服“毒”。现代科学对凡此种种制定的所谓“安全标准”，从中医的角度看，其实根本不安全!如果把眼光放到生物界，自从人类庆祝天花病毒被消灭开始，恶梦又重新降临。艾滋病毒、艾博拉病毒、非典病毒、西尼罗病毒、禽流感病毒，不知下一个会是什么。就连经典的病菌，如结核杆菌、各种肝炎病毒等，要么派生出新的变种，要么产生极度的耐药性，要么成倍的扩大流行范围。社会的复杂和毒祸横流交相辉映，这个时代若用“东邪西毒”四字来概括，是再合适不过。
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身处其间，自然是要懂得如何“明哲保身”。叶类的蔬菜要尽量用清水泡上十多分钟，菜料切好后最好漂煮过烫一遍，不要购买各种添加剂太多的食品，要到诚信度较好的超市去买标贴齐全的正品，尽量少买深加工或看不到原质的食品(如火腿、肉丸等)……。除此之外常吃些解毒去邪的食物，也不失为良策。谈到这一点，首先提醒各位的是不要忘记每日三餐的大米饭。现在的人赚钱越来越多，吃饭却越来越少。其实米饭对于调和阴阳，和偏解毒是有第一大的贡献，切莫忽视。然后再配合些象黄豆(包括豆腐)、黑豆、青菜、绿豆、清茶、生姜、大蒜(瓣)之类，少吃些酱制、淹渍、卤制、肥腻、焦烤的食物，从饮食上拒毒于门外。
扁豆：
小时家中有块菜地，常有种些茄子、辣椒、浆豆、扁豆之类。6月开始，扁豆会开出红白粉嫩的两瓣花朵，如翩跹的蝴蝶，甚是令人喜爱。接下来的一两个月，扁豆不停地结出豆荚，谑歉艏柑毂阌斜舛钩粤恕1舛菇嵩谙奶欤撬秤κ奔镜氖卟恕0粗幸嚼此担芙∑⒒馐睢H嗽谑钐炱⑽竿喜睿绻俑惺苁钍憬先菀追⒉ S谑窃谙奶欤笞匀槐愦陀枞嗣潜舛埂⒒乒稀⑽鞴险饫嘟馐畹亩鳌H嗣呛问辈拍芾斫庾匀坏暮腔ぃ蝗ノ拗咕车刈非蟪教斓胤ㄔ虻乃健跋执睢蹦兀?br />
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绿豆：
二十多年前的时候，我们小镇上只有一种冰棒卖，那就是绿豆冰棒。至于为什么用绿豆做冰棒，也是读了中医才明白：原来绿豆有很好的解暑作用。中医认为暑邪之中其实有两种成分：一是热，而是由热迫地气上蒸形成的湿。湿与火热兼夹有轻有重，间或有寒气的郁遏，就形成了暑气发病的复杂局面。绿豆可以清火毒，又兼有些利湿的作用，所以对暑天是非常合适的。此外如果是热毒引起疮疖瘾疹、丹毒、溃疡、痈疽等，也有一定的治疗作用。就连砒霜中毒，热攻五脏六腑，解救的方子也无外乎绿豆、黄连、生甘草之类。
绿色因为属肝，所以绿豆尤其对肝火作用较好。肝火上升便会出现目赤、口苦、耳鸣，肝火犯胃就会嘈杂、胃痛，肝火下迫则为下利便血，或尿赤溲痛。这些情况都可以多吃绿豆，坚持一段时间自会见功效。
豌豆：
豌豆的性质较为滋润柔和，能和中养胃，利湿生津。凡是豆类大多下行为主，豌豆尤其明显。一般来说豆类多食容易引起腹胀，而如果是嫩豌豆的话，不仅不会如此，还能有下气消胀的功效。豌豆的气味偏凉，能清能透，对于一些如痈疽热毒之类的病证有一定作用，但不及绿豆强。只是豌豆略有甘味，更偏滋养些。
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红豆：
说到红豆，不免让人有些浪漫的联想。有诗云：“红豆生南国，千里寄相思”。不过这里说的红豆别名为相思子，不是入食入药的红豆。红豆在中药中又名赤小豆，有两种：小而紧，色暗红者为入药用，稍大色淡红或鲜红则为食用。其功能以补脾行血，消痈散结为主。对于痈疽脓肿，或水肿胀满都较为适用。而且性质平和，久食不致伤胃。另外红豆还有下气通乳的作用。产后用红豆煮稀饭，有助于乳汁通畅，防止乳痈的发生。由于其性质以下行为主，故对下焦热淋出血、痔疮热毒下血、肠痈、痢疾便脓血等也有一定作用。
蚕豆：
从性质上说，蚕豆以健脾开胃为主。所以蚕豆很少作主食，大多做成五香蚕豆、兰花豆等零食。如果要清炒或做汤的话，一般要泡上半天，待浸软之后去皮即可入锅。不过还是不宜多食，其性质较为壅滞，多食反而消化不利。另外新鲜蚕豆要去荚煮熟，否则多食后会引起肝脏损伤。
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豇豆：
豇豆的身材很是“苗条”，成熟后节节串串，如项链一般。豇豆能补脾益肾，以入下焦为主，并能利大小肠。方书上还记述说它能“调荣卫，和五脏”，而且“与诸病无禁”。古人在饮食上是很挑剃的，这个病不能吃这个，那个病不能吃那个。如此算来，豇豆可称得上是个完美的食物了。现在回老家的时候，经常有机会吃到乡民用天然肥料种出的豇豆，感觉味道竟胜过大城市里的大鱼大肉。其实并不一定花天价去吃山珍海鲜才是美味，这些真实的、朴实的东西，本身就很美。如果是在一天劳动之后，晚霞的天空下，踏着夕阳的余辉，回到家中享受这温馨的收获，则更能体会出一种真实的美。
野菜类：
大概是物极必反，现在人吃高脂肪高蛋白多了，忽然又想起了荒地里的野菜来。一时连猪都不吃的野菜，居然卖起了好价钱。要问他们为什么买野菜吃，有的说是野菜纤维素多，有的说是野菜没打农药，有的说是“防癌”……。生活在城市里的人，有时也是挺可悲的，又是怕血管硬化，又是怕中毒，又是怕得癌证，三天两头不安宁。其实野菜并没有大家想象的那么好。因为人的食谱不是说变就变的，而是在长期的进化过程中挑选、适应、形成的，有很相对的固定性。也就是说，我们现在大多数常用蔬菜，都是对我们脾胃适应性比较好的蔬菜。如果硬要塞那么多你脾胃并不喜欢的东西，不见得对身体有太大的好处。话虽这么说，不过毕竟是物有偏性，各尽其用，野菜也有家常蔬菜不可代替的地方，关键是要运用得宜了。
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由于野菜的偏性较重，所以有很多本身就是兼作草药用，如下面几种：
马齿苋：
一般长在田地或路边，大多是红色的茎梗，叶子稍圆而小。功能凉血解毒为主，偏入血分，也偏走下焦(膀胱、小肠等)，对于热毒肿痛、热淋尿血、痢疾便血等有较好效果。
荠菜：
生于野地中或田梗上，基底部的叶子平铺，中间一茎直上，白色的花序也沿茎伸开，特征甚为明显。一般3、4月分是最好的采集时间，较为香嫩。若开过花则太老不能入菜。其功能也是以清热解毒为主，不过略有透散的性质，兼能祛风利水，对于风热感冒、热毒目赤、肾风水肿、热淋石淋等。荠菜还有止血的作用，适宜各种血证如尿血、吐血、便血、崩漏等。它的功效虽多，对人体脾胃却无太大的副作用，故民间有谚语说：“三月三，荠菜赛灵丹”。
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蒲公英：
蒲公英大多生于荒地山坡路旁，大多是一株株的散在分布。只要不是从钢筋水泥中养大的孩子，大多能认识蒲公英。从春天到夏天，都不时能在草丛中看到美丽的蒲公英花朵。有时淘气的小孩子将它摘下来，用力一吹，雪白的花穗便象一个个伞兵一样，四散飘落，随风播种。蒲公英虽然漂亮，但是味道却苦，若不是饥荒岁月，没几个人能真将它当菜吃。也许正是因为它苦，所以清热解毒，治疗一些疔疮痈疽肿毒之类的病证也特别有效。不管是内服还是外敷，急性初发的阶段大多能较好控制症情。蒲公英是以入肝胆、胃为主，所以尤其对乳痈、急性肝炎、胆囊炎和耳、目的急性化脓性炎症效果较好。另外它也兼有疏风透热的性质，对急性的咽(扁桃腺)炎、尿路感染也有一些作用。这位翩翩的“风中仙子”，混迹于草莽之间，却能行侠仗义，祛邪除恶，带给人们安宁与健康, 百拇医药(tantcm)
豆 类：
豆类是个大家族，不仅本身味鲜可口，而且经常进行一些加工后，如做成豆腐、粉丝、豆瓣酱之类，吃起来更有风味。现代科学分析说豆类食物中含蛋白质最为丰富，有些也含有很高的淀粉，所以对人体来说十分有益。按中医来看豆类大多性质平和，凉而不寒，温而不热，而且大多数都能有健脾渗湿的作用。中医很重视脾胃，称之为“后天之本”。也就是说脾胃好象是农民的田地，或者是企业家的工厂一样，是我们收入的来源。想象一下如果一个人没有了收入来源会是个什么样子？那么你就能明白为什么脾胃对人的健康契契相关。
豆类的食物虽然营养好，但是有一点麻烦的就是不太好消化。所以有时多吃些人会感到容易胀气，饱闷。所以为了帮助消化，还是煮久些的好。或象豆腐那样经过磨制加工后也是不错的。下面我们就看看常见的几种豆类蔬菜。
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黄豆：
黄豆是非常受欢迎的农作物。据研究其根上附生的根瘤菌有很好的固氮作用，不但是其体内合成蛋白质类的重要来源，而且还有肥田的作用。现在许多饲料都以黄豆为主要的加工原料，养出的家禽和畜类肉质丰满。但是如果作家常菜用的话，一般都是炖煮为宜，如黄豆炖排骨，黄豆炖猪脚等，否则质硬不好消化。黄豆更多是用在酿制酱油和榨油，是重要的食品工业原料。
现代科学分析黄豆中含有很多对人体有益的物质，有的可以健脑，有的可以保护血管，还有分析说可以补充雌激素，诸如此类等等。从中医来说，它主要重在补脾利湿，同时有一定的补肾的作用。前面说过脾是人的“后天之本”，而肾又是人的“先天之本”。一种食物能补两头，也委实不多见。可见此物虽常，却也不凡。
但是我觉得任何事情都要全面地去看待它，不要神话，不要极端化，无限制夸大其某方面作用，以一、两种“有效成分”来误导大众。黄豆补脾益肾，兼能去湿，仅此而已。而且多食生滞，容易长赘肉，三焦不利，腠理不通，未必是好事。至于听信某些宣传认为它能“美白”或“抗癌”之类而日食一斗，尤不可取。因为这些很多都是不全面的研究，尚未有定论的东西。若听到“科学”二字就拿来就当信条，其实则与迷信无异了。
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但这种事情却不幸时不时在发生。几年前碰到一位患者，听说南瓜能降糖，便狂吃南瓜。结果血糖不但没有降反而往上涨。稍有知识的人都知道南瓜是含糖量并不低的食物。最近媒体才报导，所谓“南瓜降糖”之说是源自日本某地的一项不完全人群调查，不知怎么传到中国就成了“科学结论”。不知市面上还有多少这样的类似“结论”，更让人担心的是还有多少是打着“科学”的旗号进行有预谋的欺诈。
话题再转回来，说到黄豆就不能不说豆腐。豆腐据说是淮南王刘安的发明。刘安是汉高祖刘邦之孙，才艺非凡，兼通术数，对练丹术大有研究。究竟仙丹有没有练成无从考究，但是豆腐的发明源自刘安确是公认的传说。可见中国人并不缺乏创造力，尤其是饮食上，更是其它民族所不能及。从饮食文化上说，豆腐确实是重要的发明之一。经过磨制加工后，大豆中的营养充分溶渗出来，而难于消化的成分则被过滤掉。所以比起黄豆来，味道更鲜嫩，更可口，营养价值更高。对于体虚脾肾不足，又肠胃不好不能大补的所谓“虚不受补”的一类人，是不可多得的好东西。豆腐坊里不仅做豆腐，其它如豆浆、豆干、油豆腐等，风味也各有千秋。豆浆味香甘淳，能滋阴润胃，营养可与乳类并提而又更为清淡，不易生积滞；豆干之类更能实脾，不过就没有豆浆好消化；油豆腐从色、香、味上来说更佳，但远不如其它制法来得滋补。还有豆渣会被很多人遗忘掉，几乎没人问津。其实一物有一物之用，豆渣很类似于糙米或粗粮之类，对于长期吃惯了细粮的人来说，偶而买来尝尝对健康同样十分有益豆腐还进一步加工，做成霉豆腐，卤豆腐，还有臭豆腐，等等。这些在保证营养的同时，更兼具了醒脾开胃的功效。
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中国人的豆腐文化由来已久。几千年来豆腐的花样不断翻新，如今哪个餐馆做出个百样的豆腐大餐，绝对不是什么希罕事。豆腐的工艺传到日本，日本人更是钟爱之极，如今的日本豆腐，其发扬光大的品类绝不亚于它的故乡。豆腐传到了欧州，西方人很奇怪黄豆竟能变出这种美味食物。结果今天在欧州许多国家的街道上，人们已不难看到“中国豆腐”的招牌字眼。
黑豆：
与黄豆性质大体类似，不过补肾的力量更多，另外兼能祛风湿通痹止痛。不论黑豆黄豆，都有一定的解毒作用。对于风毒热毒湿毒之类，较为适宜。虽然力量不强，但它本身性质平和，不象甘草、黄连之类的中药久服了产生药物偏性。
这一点很重要。现在的人们其实很可怜，生活在“毒”的世界中。毒大米，毒瓜子，毒米酒，毒火腿，毒粉丝，毒韭菜，……。两千多年的道德礼教扔得精光，剩下的是“人有多大胆，钱有多大腕”的败世哲学。如嫡饣故粲谑廊怂荒苋萑痰姆缸锏幕埃敲捶栏潦遣皇嵌荆可厥遣皇嵌荆縉多的添加剂是不是毒？工业和汽车废气是不是毒？水域污染是不是毒？还有很多乐衷于天天吃抗生素消炎的人，这里可以正告他们：你们是在服“毒”。现代科学对凡此种种制定的所谓“安全标准”，从中医的角度看，其实根本不安全!如果把眼光放到生物界，自从人类庆祝天花病毒被消灭开始，恶梦又重新降临。艾滋病毒、艾博拉病毒、非典病毒、西尼罗病毒、禽流感病毒，不知下一个会是什么。就连经典的病菌，如结核杆菌、各种肝炎病毒等，要么派生出新的变种，要么产生极度的耐药性，要么成倍的扩大流行范围。社会的复杂和毒祸横流交相辉映，这个时代若用“东邪西毒”四字来概括，是再合适不过。
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身处其间，自然是要懂得如何“明哲保身”。叶类的蔬菜要尽量用清水泡上十多分钟，菜料切好后最好漂煮过烫一遍，不要购买各种添加剂太多的食品，要到诚信度较好的超市去买标贴齐全的正品，尽量少买深加工或看不到原质的食品(如火腿、肉丸等)……。除此之外常吃些解毒去邪的食物，也不失为良策。谈到这一点，首先提醒各位的是不要忘记每日三餐的大米饭。现在的人赚钱越来越多，吃饭却越来越少。其实米饭对于调和阴阳，和偏解毒是有第一大的贡献，切莫忽视。然后再配合些象黄豆(包括豆腐)、黑豆、青菜、绿豆、清茶、生姜、大蒜(瓣)之类，少吃些酱制、淹渍、卤制、肥腻、焦烤的食物，从饮食上拒毒于门外。
扁豆：
小时家中有块菜地，常有种些茄子、辣椒、浆豆、扁豆之类。6月开始，扁豆会开出红白粉嫩的两瓣花朵，如翩跹的蝴蝶，甚是令人喜爱。接下来的一两个月，扁豆不停地结出豆荚，谑歉艏柑毂阌斜舛钩粤恕1舛菇嵩谙奶欤撬秤κ奔镜氖卟恕0粗幸嚼此担芙∑⒒馐睢H嗽谑钐炱⑽竿喜睿绻俑惺苁钍憬先菀追⒉ S谑窃谙奶欤笞匀槐愦陀枞嗣潜舛埂⒒乒稀⑽鞴险饫嘟馐畹亩鳌H嗣呛问辈拍芾斫庾匀坏暮腔ぃ蝗ノ拗咕车刈非蟪教斓胤ㄔ虻乃健跋执睢蹦兀?br />
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绿豆：
二十多年前的时候，我们小镇上只有一种冰棒卖，那就是绿豆冰棒。至于为什么用绿豆做冰棒，也是读了中医才明白：原来绿豆有很好的解暑作用。中医认为暑邪之中其实有两种成分：一是热，而是由热迫地气上蒸形成的湿。湿与火热兼夹有轻有重，间或有寒气的郁遏，就形成了暑气发病的复杂局面。绿豆可以清火毒，又兼有些利湿的作用，所以对暑天是非常合适的。此外如果是热毒引起疮疖瘾疹、丹毒、溃疡、痈疽等，也有一定的治疗作用。就连砒霜中毒，热攻五脏六腑，解救的方子也无外乎绿豆、黄连、生甘草之类。
绿色因为属肝，所以绿豆尤其对肝火作用较好。肝火上升便会出现目赤、口苦、耳鸣，肝火犯胃就会嘈杂、胃痛，肝火下迫则为下利便血，或尿赤溲痛。这些情况都可以多吃绿豆，坚持一段时间自会见功效。
豌豆：
豌豆的性质较为滋润柔和，能和中养胃，利湿生津。凡是豆类大多下行为主，豌豆尤其明显。一般来说豆类多食容易引起腹胀，而如果是嫩豌豆的话，不仅不会如此，还能有下气消胀的功效。豌豆的气味偏凉，能清能透，对于一些如痈疽热毒之类的病证有一定作用，但不及绿豆强。只是豌豆略有甘味，更偏滋养些。
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红豆：
说到红豆，不免让人有些浪漫的联想。有诗云：“红豆生南国，千里寄相思”。不过这里说的红豆别名为相思子，不是入食入药的红豆。红豆在中药中又名赤小豆，有两种：小而紧，色暗红者为入药用，稍大色淡红或鲜红则为食用。其功能以补脾行血，消痈散结为主。对于痈疽脓肿，或水肿胀满都较为适用。而且性质平和，久食不致伤胃。另外红豆还有下气通乳的作用。产后用红豆煮稀饭，有助于乳汁通畅，防止乳痈的发生。由于其性质以下行为主，故对下焦热淋出血、痔疮热毒下血、肠痈、痢疾便脓血等也有一定作用。
蚕豆：
从性质上说，蚕豆以健脾开胃为主。所以蚕豆很少作主食，大多做成五香蚕豆、兰花豆等零食。如果要清炒或做汤的话，一般要泡上半天，待浸软之后去皮即可入锅。不过还是不宜多食，其性质较为壅滞，多食反而消化不利。另外新鲜蚕豆要去荚煮熟，否则多食后会引起肝脏损伤。
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豇豆：
豇豆的身材很是“苗条”，成熟后节节串串，如项链一般。豇豆能补脾益肾，以入下焦为主，并能利大小肠。方书上还记述说它能“调荣卫，和五脏”，而且“与诸病无禁”。古人在饮食上是很挑剃的，这个病不能吃这个，那个病不能吃那个。如此算来，豇豆可称得上是个完美的食物了。现在回老家的时候，经常有机会吃到乡民用天然肥料种出的豇豆，感觉味道竟胜过大城市里的大鱼大肉。其实并不一定花天价去吃山珍海鲜才是美味，这些真实的、朴实的东西，本身就很美。如果是在一天劳动之后，晚霞的天空下，踏着夕阳的余辉，回到家中享受这温馨的收获，则更能体会出一种真实的美。
野菜类：
大概是物极必反，现在人吃高脂肪高蛋白多了，忽然又想起了荒地里的野菜来。一时连猪都不吃的野菜，居然卖起了好价钱。要问他们为什么买野菜吃，有的说是野菜纤维素多，有的说是野菜没打农药，有的说是“防癌”……。生活在城市里的人，有时也是挺可悲的，又是怕血管硬化，又是怕中毒，又是怕得癌证，三天两头不安宁。其实野菜并没有大家想象的那么好。因为人的食谱不是说变就变的，而是在长期的进化过程中挑选、适应、形成的，有很相对的固定性。也就是说，我们现在大多数常用蔬菜，都是对我们脾胃适应性比较好的蔬菜。如果硬要塞那么多你脾胃并不喜欢的东西，不见得对身体有太大的好处。话虽这么说，不过毕竟是物有偏性，各尽其用，野菜也有家常蔬菜不可代替的地方，关键是要运用得宜了。
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由于野菜的偏性较重，所以有很多本身就是兼作草药用，如下面几种：
马齿苋：
一般长在田地或路边，大多是红色的茎梗，叶子稍圆而小。功能凉血解毒为主，偏入血分，也偏走下焦(膀胱、小肠等)，对于热毒肿痛、热淋尿血、痢疾便血等有较好效果。
荠菜：
生于野地中或田梗上，基底部的叶子平铺，中间一茎直上，白色的花序也沿茎伸开，特征甚为明显。一般3、4月分是最好的采集时间，较为香嫩。若开过花则太老不能入菜。其功能也是以清热解毒为主，不过略有透散的性质，兼能祛风利水，对于风热感冒、热毒目赤、肾风水肿、热淋石淋等。荠菜还有止血的作用，适宜各种血证如尿血、吐血、便血、崩漏等。它的功效虽多，对人体脾胃却无太大的副作用，故民间有谚语说：“三月三，荠菜赛灵丹”。
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蒲公英：
蒲公英大多生于荒地山坡路旁，大多是一株株的散在分布。只要不是从钢筋水泥中养大的孩子，大多能认识蒲公英。从春天到夏天，都不时能在草丛中看到美丽的蒲公英花朵。有时淘气的小孩子将它摘下来，用力一吹，雪白的花穗便象一个个伞兵一样，四散飘落，随风播种。蒲公英虽然漂亮，但是味道却苦，若不是饥荒岁月，没几个人能真将它当菜吃。也许正是因为它苦，所以清热解毒，治疗一些疔疮痈疽肿毒之类的病证也特别有效。不管是内服还是外敷，急性初发的阶段大多能较好控制症情。蒲公英是以入肝胆、胃为主，所以尤其对乳痈、急性肝炎、胆囊炎和耳、目的急性化脓性炎症效果较好。另外它也兼有疏风透热的性质，对急性的咽(扁桃腺)炎、尿路感染也有一些作用。这位翩翩的“风中仙子”，混迹于草莽之间，却能行侠仗义，祛邪除恶，带给人们安宁与健康, 百拇医药(tantcm)