当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 调味品类 > 酱油
编号:10455758
购买酱油要细看“出身”
http://www.100md.com 2004年8月18日
     酱油是每个家庭生活中不可缺少的饮食调料,从今年9月1日起,酱油的国家新标准将正式实施。新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。

    将酿造酱油和配制酱油分别标注是新标准最突出的特点。

    据了解,新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”,明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”,并要求标注氨基酸态氮含量。

    此外,新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求。

    挑选酱油有讲究

    ◆看营养成分氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。

    ◆看生产厂家一般大型的酱油生产厂家质量信誉有保障,使用起来比较放心,因此消费者可以选择一些知名的酱油厂家生产的酱油。

    ◆看等级一般酱油分为一级、二级或头抽、二抽,这些是不同等级酱油的不同称呼,等级越靠前其质量也越好。

    此外,有关专家还提醒消费者,酱油不是越红越鲜质量就越好。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。检验证明,合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇,消费者可以放心食用。

    配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。通过国家强制性标准的合格配制酱油,消费者仍可以放心食用。, 百拇医药