醋是人们喜爱的
调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。
1、丰富食品的色
香味 在炒
茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的
豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果
辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。
2、保护
蔬菜的
营养成分 炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种
维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋 ......