教你从饮食中获取最多的维生素
所谓“食用适当的食物”并不只是说要摄取那些食物中所含的维生素。一份面面俱到的营养餐，也可能因为食品加工、贮藏、烹调等使其营养素在不知不觉中被破坏了。为了使您能从食物中获取最大的效果(不花费您的时间)，请注意下列的事项：
●假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。
●吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。
●要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和C均会被破坏。
●肉类买回来后，必须马上冷藏，以防止变质和滋生细菌。
●莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。
●冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。
●绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。
●糙米比白米更有营养。
●要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当(铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C)。
●烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。
●如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下的话，则会失去维生素A、D和B2(阳光照射到的面包也会失去这些营养素)。
●烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。
●想从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。
●请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁，水果罐头汁做甜食。
●假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或C的话，在烹调时不要使用小苏打。
●从市场买回来的蔬菜和水果应马上放入冰箱。
(肖 静), http://www.100md.com
●假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。
●吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。
●要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和C均会被破坏。
●肉类买回来后，必须马上冷藏，以防止变质和滋生细菌。
●莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。
●冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。
●绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。
●糙米比白米更有营养。
●要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当(铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C)。
●烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。
●如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下的话，则会失去维生素A、D和B2(阳光照射到的面包也会失去这些营养素)。
●烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。
●想从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。
●请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁，水果罐头汁做甜食。
●假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或C的话，在烹调时不要使用小苏打。
●从市场买回来的蔬菜和水果应马上放入冰箱。
(肖 静), http://www.100md.com