营养宝库——鸡蛋
鸡蛋像牛奶一样，是人类已知营养最为全面的食品之一。
据营养学家分析，鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类最优良、理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各种维生素、矿物质等，蛋黄与蛋白相比，蛋黄营养更丰富，卵磷脂、维生素A和B2，几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍，各种微量元素含量也较高。
中医认为鸡蛋味甘，气平，无毒。功用为滋阴润燥，养血安胎。主治热病烦闷，血虚所致的乳汁减少，或眩晕、夜盲；病后体虚、营养不良；失眠烦躁、心悸等症。
据国外研究报道，鸡蛋黄还是一种健脑食品。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂，卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，对各年龄组人的记忆力衰退均有改善作用，尤其可预防60岁左右的老人常患的记忆力衰退症。另外，不少人对鸡蛋怀有戒心，认为鸡蛋中含有较多的胆固醇，常吃鸡蛋，会导致动脉粥样硬化。科学家研究证明，这种顾虑是不必要的。这是因为：鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。同时，鸡蛋中的胆固醇量也远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度。因此，每日一个鸡蛋是可取和有益的。
吃鸡蛋还要讲究科学，一是鸡蛋不宜生食，生鸡蛋内可能存在致病菌和寄生虫，不经过高温煮熟就吃，会使人感染病菌而得病；二是不宜吃得太多，多吃不但胃肠消化不了，会造成浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担；三是注意烹调方法，以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。烹调时，宜嫩不宜“老”，烹制过“老”，不易消化吸收。, 百拇医药(许秀柏)
据营养学家分析，鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类最优良、理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各种维生素、矿物质等，蛋黄与蛋白相比，蛋黄营养更丰富，卵磷脂、维生素A和B2，几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍，各种微量元素含量也较高。
中医认为鸡蛋味甘，气平，无毒。功用为滋阴润燥，养血安胎。主治热病烦闷，血虚所致的乳汁减少，或眩晕、夜盲；病后体虚、营养不良；失眠烦躁、心悸等症。
据国外研究报道，鸡蛋黄还是一种健脑食品。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂，卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，对各年龄组人的记忆力衰退均有改善作用，尤其可预防60岁左右的老人常患的记忆力衰退症。另外，不少人对鸡蛋怀有戒心，认为鸡蛋中含有较多的胆固醇，常吃鸡蛋，会导致动脉粥样硬化。科学家研究证明，这种顾虑是不必要的。这是因为：鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。同时，鸡蛋中的胆固醇量也远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度。因此，每日一个鸡蛋是可取和有益的。
吃鸡蛋还要讲究科学，一是鸡蛋不宜生食，生鸡蛋内可能存在致病菌和寄生虫，不经过高温煮熟就吃，会使人感染病菌而得病；二是不宜吃得太多，多吃不但胃肠消化不了，会造成浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担；三是注意烹调方法，以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。烹调时，宜嫩不宜“老”，烹制过“老”，不易消化吸收。, 百拇医药(许秀柏)