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健脑食品——金针菜
http://www.100md.com 2002年2月18日 《家庭医生报》 2002年第7期(总第836期 2002.01.28)
     金针菜亦称“黄花菜”、“萱草”,古称“忘忧”。因花蕾呈黄色,形似金针,故名。我国种植黄花菜历史悠久,春秋时期,《诗经》便有记载。

    金针菜的营养和药用价值较高,一般每100克金针菜含蛋白质19.4克、脂肪1.4克、钙301毫克、磷216毫克、铁8毫克,维生素B10.05毫克、维生素B20.21毫克,其胡萝卜素含量尤高,在蔬菜中名列前茅。这些营养物质对维持机体的正常机能和生长发育都有重要意义,尤其是对胎儿发育甚为有益。

    金针菜入药始见于《日华子本草》,中医认为其性平味甘,能养血平肝,安神明目、利尿消肿,可治头晕、耳鸣、咽痛、吐血、心悸、腰痛、乳痈等疾患。金针菜40克,猪蹄一只,煮烂加黄酒服食,每隔两天一次,可治风湿性关节痛。金针菜30克,黄豆60克,猪蹄2只切成块,清水适量,煮汤调味服食,每日或隔日1次,对妇女产后缺乳,有催乳作用。

    现代研究发现,金针菜还含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体许多细胞特别是大脑细胞的组成成分,对增加和改善大脑机能方面有重要作用,对注意力不集中、精力涣散、记忆力减退等有一定辅助疗效。

    需要注意的是:金针菜不宜鲜食,因为鲜品中含有秋水仙碱,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀,甚至发现休克。为此,必须注意烹调方法,秋水仙碱易溶于水,食前宜将鲜品置水中泡浸至少一小时,或用开水烫后挤去汁液。凡制作菜肴,必须炒熟煮透,这样可排除有毒物质,不过干品做菜不会中毒,因在制作过程中,已使秋水仙碱遭到破坏。, 百拇医药(愚谷)