不宜放味精的菜肴
炒菜和煲汤时适当放些味精，可以提高鲜味，但是，有的人不论煲什么汤，炒什么菜都要放味精，这就没必要了，下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同，如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，烹制时不宜放味精。这是因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。用鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
(赵 琪), 百拇医药
(赵 琪), 百拇医药