除去藏在食物中的有害物

    □副主任医师 尤成功

    有些植物性食品中除含有营养成分外，还含存一些影响消化吸收、对身体有害或可引起中毒的特殊成分。这些成分虽然含量很低，但不可忽视。

    植酸 植酸是一种有机酸，植物性食品中大都含有，其中谷类、豆类和硬果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物，影响其吸收利用。人体内能破坏植酸的酶叫锌酶，缺锌则锌酶活力降低，因此，多吃些富含锌的食物，如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等，可破坏食物中的植酸。

    草酸 草酸也是一种有机酸，在菠菜、苋菜、茭白、竹笋、毛豆等中含量较多 ......