自制川味凉面
自制川味凉面
川味凉面清香、酸甜、麻辣、爽口，是暑伏时节的一种理想开胃食品。
家庭制作川味凉面的方法是：先做好圆条拉面或优质细条刀切面(也可用扁平或圆条挂面代替)，待锅中水滚沸后将面条下锅，旺火将面条煮至七成熟时捞出沥干，然后在一块干净案板上用香油(熟植物油均可)拌面条，大约500克面条用50克油。拌的时候，一边拌动一边用电风扇吹面条。做川味凉面，千万不能过凉水，要用风扇吹凉，且尽量要用香油拌，才能体现出特色。
面条做成后，调料的制作也十分重要。先将适量的食糖、酱油、食醋合在一起，加少许味精调成糖醋汁；用一小块生姜切成细末，放在凉开水中泡一会儿做成姜汁水；再准备点蒜泥水、花椒面、辣椒面、调好的芝麻酱(注意不可用水调，要用熟的植物油调，花生油最佳)、黄瓜丝等。调料备齐后，将面条放在碗里，淋上上述作料，再放些黄瓜丝等就可以吃了。 (玉 红), http://www.100md.com
川味凉面清香、酸甜、麻辣、爽口，是暑伏时节的一种理想开胃食品。
家庭制作川味凉面的方法是：先做好圆条拉面或优质细条刀切面(也可用扁平或圆条挂面代替)，待锅中水滚沸后将面条下锅，旺火将面条煮至七成熟时捞出沥干，然后在一块干净案板上用香油(熟植物油均可)拌面条，大约500克面条用50克油。拌的时候，一边拌动一边用电风扇吹面条。做川味凉面，千万不能过凉水，要用风扇吹凉，且尽量要用香油拌，才能体现出特色。
面条做成后，调料的制作也十分重要。先将适量的食糖、酱油、食醋合在一起，加少许味精调成糖醋汁；用一小块生姜切成细末，放在凉开水中泡一会儿做成姜汁水；再准备点蒜泥水、花椒面、辣椒面、调好的芝麻酱(注意不可用水调，要用熟的植物油调，花生油最佳)、黄瓜丝等。调料备齐后，将面条放在碗里，淋上上述作料，再放些黄瓜丝等就可以吃了。 (玉 红), http://www.100md.com