老年人如何正确吃鸡蛋
老年人如何正确吃鸡蛋
问：我父母均已70多岁，比较注重自我保健，身体还算不错。但近来对于吃鸡蛋颇为踌躇，怕吃了会引起胆固醇增高。请问，他们的担心有道理吗？
答：有些老年人怕吃鸡蛋引起胆固醇增高，不敢吃鸡蛋。其实这是片面的理解。
人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
鸡蛋含有高质量的蛋白质，大部分蛋白质含在蛋清中，鸡蛋清可提供所有的必需氨基酸，而且氨基酸的组成比例十分符合人体需要。鸡蛋清不含脂肪和胆固醇，蛋黄含有大量的胆固醇，平均每个蛋黄约含215毫克胆固醇，这已非常接近医学界推荐的每天最大摄入量300毫克了，蛋黄还约含5克脂肪。因此，老年人每周最多只能吃4个蛋黄，鸡蛋清则不受限制。如果老人身体缺乏蛋白质，可适当多吃鸡蛋清，蛋清是很好的天然蛋白质食品。可用蛋清做蒸蛋、蛋汤或与其他食物混合烹调。有的老人有生喝鸡蛋清的习惯，这样很危险，有时蛋清中含有可致病的细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，生吃蛋清容易传染疾病。 (许连山), http://www.100md.com
问：我父母均已70多岁，比较注重自我保健，身体还算不错。但近来对于吃鸡蛋颇为踌躇，怕吃了会引起胆固醇增高。请问，他们的担心有道理吗？
答：有些老年人怕吃鸡蛋引起胆固醇增高，不敢吃鸡蛋。其实这是片面的理解。
人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
鸡蛋含有高质量的蛋白质，大部分蛋白质含在蛋清中，鸡蛋清可提供所有的必需氨基酸，而且氨基酸的组成比例十分符合人体需要。鸡蛋清不含脂肪和胆固醇，蛋黄含有大量的胆固醇，平均每个蛋黄约含215毫克胆固醇，这已非常接近医学界推荐的每天最大摄入量300毫克了，蛋黄还约含5克脂肪。因此，老年人每周最多只能吃4个蛋黄，鸡蛋清则不受限制。如果老人身体缺乏蛋白质，可适当多吃鸡蛋清，蛋清是很好的天然蛋白质食品。可用蛋清做蒸蛋、蛋汤或与其他食物混合烹调。有的老人有生喝鸡蛋清的习惯，这样很危险，有时蛋清中含有可致病的细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，生吃蛋清容易传染疾病。 (许连山), http://www.100md.com