巧妇当家：炒豆芽放点醋好
豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。如果使豆芽既断生，又不出水、软化，烹调时最好放点醋。
因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较丰富的维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中损失较少。所以，炒豆芽时放点醋，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除豆腥味，又能保持脆嫩的目的。, 百拇医药
因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较丰富的维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中损失较少。所以，炒豆芽时放点醋，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除豆腥味，又能保持脆嫩的目的。, 百拇医药