笋中皇后——冬笋
冬笋，为禾本科植物毛竹的苗。冬笋比春笋更味美诱人，有“笋中皇后”之称，唐代大文学家杜甫曾有诗赞云：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”
冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每500克冬笋含蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。
冬笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
冬笋还有很高的药用价值，中医认为，冬笋性味甘寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等。冬笋适量切片，与佛手20克，生姜3片，用水煮透，加盐适量调匀，在锅内冷腌24小时，即可服用，常服可减轻或消除妇女面部黄褐斑。冬笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结肠癌、直肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血埂⒐谛牟 ⑻悄虿『投鲇不扔?br>一定的预防作用。冬笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。, http://www.100md.com(胡献国 )
冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每500克冬笋含蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。
冬笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
冬笋还有很高的药用价值，中医认为，冬笋性味甘寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等。冬笋适量切片，与佛手20克，生姜3片，用水煮透，加盐适量调匀，在锅内冷腌24小时，即可服用，常服可减轻或消除妇女面部黄褐斑。冬笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结肠癌、直肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血埂⒐谛牟 ⑻悄虿『投鲇不扔?br>一定的预防作用。冬笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。, http://www.100md.com(胡献国 )