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吃黄豆芽还是短的好
http://www.100md.com 2003年1月30日 《当代健康报》 2003.01.30
     黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化。研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽,蛋白质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降,甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来;维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2至3倍,维生素B2增加2至5倍,烟酸增加2.5倍多,维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是,维生素C的含量从无到有。另外,发芽3-4天的豆芽菜中,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。 (摘自《中国食品报》), 百拇医药