莲藕双歧因子饮料开发成功
一种新型果蔬饮料——莲藕双歧因子饮料日前在武汉通过省级项目鉴定。专家认为，这项技术达到了国内领先水平。
据项目负责人、武汉工业学院教授汪芳安介绍，目前市场上的莲藕汁饮料都是用莲藕榨汁配制而成，不可避免残留有淀粉，时常会有淀粉沉淀、不透明、有异味等质量问题。而且取的只是莲藕汁液，富含营养成分的藕渣被浪费了。
这次开发成功的莲藕双歧因子饮料，在生产工艺上采用了转苷工艺，利用转苷酶在饮料中直接生成低聚异麦芽糖(又称双歧因子)，促使双歧杆菌增殖，从而抑制有害细菌的生成，能改善肠道内循环，有益人体健康。同时，将淀粉用酶直接水解掉，彻底解决了饮料成品所出现的淀粉残留问题。还采用护色工艺，使藕汁饮料莲藕香味浓郁，颜色淡黄，清亮透明，不会出现浑浊现象。此外，采用酶解淀粉工艺，除了纤维和少量蛋白质流失外，营养成分均被保留在饮料中，大大提高了营养价值。, 百拇医药
据项目负责人、武汉工业学院教授汪芳安介绍，目前市场上的莲藕汁饮料都是用莲藕榨汁配制而成，不可避免残留有淀粉，时常会有淀粉沉淀、不透明、有异味等质量问题。而且取的只是莲藕汁液，富含营养成分的藕渣被浪费了。
这次开发成功的莲藕双歧因子饮料，在生产工艺上采用了转苷工艺，利用转苷酶在饮料中直接生成低聚异麦芽糖(又称双歧因子)，促使双歧杆菌增殖，从而抑制有害细菌的生成，能改善肠道内循环，有益人体健康。同时，将淀粉用酶直接水解掉，彻底解决了饮料成品所出现的淀粉残留问题。还采用护色工艺，使藕汁饮料莲藕香味浓郁，颜色淡黄，清亮透明，不会出现浑浊现象。此外，采用酶解淀粉工艺，除了纤维和少量蛋白质流失外，营养成分均被保留在饮料中，大大提高了营养价值。, 百拇医药