肉类中的
营养素因加工方法不同所以损失程度不同。红烧、清炖时
维生素损失比较多，但可使水溶性维生素和
矿物质溶于汤内。蒸和煮对糖类和
蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此，在食用红烧、清炖、蒸煮的肉类和
鱼类时最好连汤都吃掉。
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油炸食品会严重损坏维生素，但在食品表面挂糊可避免
食物直接与油接触，起到保护作用，可减少
营养素的损失。
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(孙刚勇)