牛奶真成了大问题？
你喝的牛奶到底纯不纯？一些危及健康的杂物可能掺杂其中，你信不信？
杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事过15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，他曾经先后进入我国3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯时，这位专家的回答是“拿不准”。
牛奶“勾兑”办法多
杜群军对记者说，收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，但奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。
“还有往里掺牛尿的呢!”杜群军说。鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期。
奶业竞争加剧，奶源匮乏是普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。如一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛，但还要在外面收3万头奶牛的散奶。”杜群军说，养殖户在家分散饲养奶牛，自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。”
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杜群军说，牛奶的香浓口感也让人担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味!”然而杜群军透露说：“鲜奶中干物质只占12%，88%都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
二次污染影响牛奶质量
一位专收散奶的业内人士向记者描述道：“不少养殖户卫生意识淡薄，牛舍条件很差。牛的排泄、喂食都在牛棚里，地面肮脏不堪，到处是粪尿和酸臭气味，苍蝇飞来飞去，过滤用的纱布很长时间都不换，结满黄色奶渣……”，奶牛的生活环境直接影响牛奶的质量。
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上海奶业协会副秘书长顾佳生介绍说，要生产优质牛奶，必须控制牛奶中微生物(细菌)指标。国外牧场一般规模较大，采用机械化榨乳，而且榨乳后立即冷却贮存，然后由保温的奶槽车将奶运到工厂，全过程受污染的可能性很小，所以原料的细菌数很低。
药物残留害了谁
内蒙古畜牧科学院一项调查发现：由于奶牛长期营养不平衡，造成奶牛产后隐性乳房炎、瘫痪、胎衣不下，原奶质量不高。
广东奶协秘书长林树斌说：“如果母牛吃的不是青草，体内严重缺乏维生素A。这样的奶牛产下来的奶，不仅维生素A含量少，其他维生素也会缺乏。”
“有些养牛户在较差的环境下为了实现高效益收入，大量用药物控制疾病，而不顾动物体内的药物残留。为了促进生产，盲目使用激素，有的在饲料中长期加入各种药物，饲料受到污染，造成畜产品中药物含量超标，直接影响产品在市场上的形象和出口。”不少专家对此忧心忡忡。
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杜群军说，由于制作工艺的限制，含抗生素的奶无法发酵作酸奶，因而有的企业从来不用自家的鲜奶生产酸奶，而是购进洋奶粉来调制。
控制质量之路不平坦
业内人士告诉记者，目前一些知名奶企都在纷纷加快转变，从收购农户手工散奶向兴建机械化榨奶站、集中收奶的模式转型。农户当着收奶员的面还敢作假？此举被认为是杜绝掺假的良方。
但广东奶协秘书长林树斌对此并不乐观。他说，一个奶站的投入一般要40多万元，企业资金能否到位？此外，已经有一些奶站暴露出环境脏乱、排水不畅等卫生问题。机械化榨奶器需要用专门清理液，如果为节省开支不经常清洗，牛奶残留问题更大。有些奶站并非乳品公司投资，奶站经营者为了利润，就算养殖户不掺假，他们在把奶卖给乳品公司前也很可能往原料奶中大量掺假。
即便这些问题都能解决，奶站集中收奶模式也无法制约滥用抗生素的趋势。杜群军透露：“一片小小的检测药片就要50元，一桶奶还不值这个价，每户都验的条件不具备，一般是对整罐奶车进行检测。但牛奶都是送到厂里检，奶都混到一起了，有问题也查不出是哪户、哪头奶牛注射过药物，还能把几千斤奶都泼了？”
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杜群军告诉记者：“检测抗生素和激素的成本非常高。目前，检测抗菌类药物的专用药片和设备全部从国外进口，一台设备就需耗资数十万元。”
(李有祥/文 摘编自《南方日报》)
相关链接
据新华网报道，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题，这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右。
浙江大学兽医专家高庆田说，长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。当患病时再用抗生素治疗，效果就会下降，而医生往往对治疗无效的原因又不易查明，导致延误病情，耽误治疗；遇到这种情况，医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。另外，含有抗生素残留的牛奶中除了有抗生素残留外，还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。
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据千龙网报道，原料奶遭到二次污染主要是因为手工挤奶的方式。首先，如果奶头清洗不净，容器等卫生条件欠佳，就会使原料奶直接受到污染。其次，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶多次受到污染。最后，如果这样吸出来的奶不通过全封闭的管道迅速进入2—6℃的冷藏奶缸中，并在最短的时间内用专用冷藏奶车运送到乳业加工厂，原料奶就会再次受到污染。一位业内人士认为，虽然很难明确二次污染奶能造成多大的危害，但这确实会导致牛奶品质的很多关键技术指标不够理想。
据《每日商报》报道，中国牛奶协会提出“让优质的天然牛奶保持天然的风味!”的口号。其原因是继还原奶风波之后，结核奶、超标奶等丑闻相继出现，使消费者产生了信任危机。长富集团的董事长率先提出了“天然奶”的新观点：真正的天然奶不仅要源于天然，更要保持天然。但是后者正在被有些企业所漠视。也就是说牛奶的原产地要有良好的生态环境，这是为了防止原料奶受到一次污染。还要在牛奶离开牛体后防止受到二次污染。
许多业内人士认为，如果说过去产生二次污染奶的主要原因是小生产模式，而今天最根本的原因在于不少企业采用的是看似前卫实际上落后的虚拟奶源的模式。这种模式的落脚点最后还是分散放牧。这样企业无法控制牛奶的品质质量。企业在奶源不充足的情况下，往往会从全国各地采购原料奶，甚至不惜千里奔袭。, 百拇医药
杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事过15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，他曾经先后进入我国3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯时，这位专家的回答是“拿不准”。
牛奶“勾兑”办法多
杜群军对记者说，收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，但奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。
“还有往里掺牛尿的呢!”杜群军说。鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期。
奶业竞争加剧，奶源匮乏是普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。如一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛，但还要在外面收3万头奶牛的散奶。”杜群军说，养殖户在家分散饲养奶牛，自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。”
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杜群军说，牛奶的香浓口感也让人担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味!”然而杜群军透露说：“鲜奶中干物质只占12%，88%都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
二次污染影响牛奶质量
一位专收散奶的业内人士向记者描述道：“不少养殖户卫生意识淡薄，牛舍条件很差。牛的排泄、喂食都在牛棚里，地面肮脏不堪，到处是粪尿和酸臭气味，苍蝇飞来飞去，过滤用的纱布很长时间都不换，结满黄色奶渣……”，奶牛的生活环境直接影响牛奶的质量。
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上海奶业协会副秘书长顾佳生介绍说，要生产优质牛奶，必须控制牛奶中微生物(细菌)指标。国外牧场一般规模较大，采用机械化榨乳，而且榨乳后立即冷却贮存，然后由保温的奶槽车将奶运到工厂，全过程受污染的可能性很小，所以原料的细菌数很低。
药物残留害了谁
内蒙古畜牧科学院一项调查发现：由于奶牛长期营养不平衡，造成奶牛产后隐性乳房炎、瘫痪、胎衣不下，原奶质量不高。
广东奶协秘书长林树斌说：“如果母牛吃的不是青草，体内严重缺乏维生素A。这样的奶牛产下来的奶，不仅维生素A含量少，其他维生素也会缺乏。”
“有些养牛户在较差的环境下为了实现高效益收入，大量用药物控制疾病，而不顾动物体内的药物残留。为了促进生产，盲目使用激素，有的在饲料中长期加入各种药物，饲料受到污染，造成畜产品中药物含量超标，直接影响产品在市场上的形象和出口。”不少专家对此忧心忡忡。
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业内人士告诉记者，目前一些知名奶企都在纷纷加快转变，从收购农户手工散奶向兴建机械化榨奶站、集中收奶的模式转型。农户当着收奶员的面还敢作假？此举被认为是杜绝掺假的良方。
但广东奶协秘书长林树斌对此并不乐观。他说，一个奶站的投入一般要40多万元，企业资金能否到位？此外，已经有一些奶站暴露出环境脏乱、排水不畅等卫生问题。机械化榨奶器需要用专门清理液，如果为节省开支不经常清洗，牛奶残留问题更大。有些奶站并非乳品公司投资，奶站经营者为了利润，就算养殖户不掺假，他们在把奶卖给乳品公司前也很可能往原料奶中大量掺假。
即便这些问题都能解决，奶站集中收奶模式也无法制约滥用抗生素的趋势。杜群军透露：“一片小小的检测药片就要50元，一桶奶还不值这个价，每户都验的条件不具备，一般是对整罐奶车进行检测。但牛奶都是送到厂里检，奶都混到一起了，有问题也查不出是哪户、哪头奶牛注射过药物，还能把几千斤奶都泼了？”
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杜群军告诉记者：“检测抗生素和激素的成本非常高。目前，检测抗菌类药物的专用药片和设备全部从国外进口，一台设备就需耗资数十万元。”
(李有祥/文 摘编自《南方日报》)
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据新华网报道，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题，这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右。
浙江大学兽医专家高庆田说，长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。当患病时再用抗生素治疗，效果就会下降，而医生往往对治疗无效的原因又不易查明，导致延误病情，耽误治疗；遇到这种情况，医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。另外，含有抗生素残留的牛奶中除了有抗生素残留外，还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。
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据千龙网报道，原料奶遭到二次污染主要是因为手工挤奶的方式。首先，如果奶头清洗不净，容器等卫生条件欠佳，就会使原料奶直接受到污染。其次，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶多次受到污染。最后，如果这样吸出来的奶不通过全封闭的管道迅速进入2—6℃的冷藏奶缸中，并在最短的时间内用专用冷藏奶车运送到乳业加工厂，原料奶就会再次受到污染。一位业内人士认为，虽然很难明确二次污染奶能造成多大的危害，但这确实会导致牛奶品质的很多关键技术指标不够理想。
据《每日商报》报道，中国牛奶协会提出“让优质的天然牛奶保持天然的风味!”的口号。其原因是继还原奶风波之后，结核奶、超标奶等丑闻相继出现，使消费者产生了信任危机。长富集团的董事长率先提出了“天然奶”的新观点：真正的天然奶不仅要源于天然，更要保持天然。但是后者正在被有些企业所漠视。也就是说牛奶的原产地要有良好的生态环境，这是为了防止原料奶受到一次污染。还要在牛奶离开牛体后防止受到二次污染。
许多业内人士认为，如果说过去产生二次污染奶的主要原因是小生产模式，而今天最根本的原因在于不少企业采用的是看似前卫实际上落后的虚拟奶源的模式。这种模式的落脚点最后还是分散放牧。这样企业无法控制牛奶的品质质量。企业在奶源不充足的情况下，往往会从全国各地采购原料奶，甚至不惜千里奔袭。, 百拇医药