据有关文献报道，目前对
蔬菜水果的研究表明，有40种以上
食物具有
防癌作用。其中首推
大蒜、洋
白菜、
大豆、姜、水芹科(如
胡萝卜、旱芹)等；其次为元葱、茶、柑橘类(如橙、
柠檬、
葡萄等)、麦仁、亚麻、糙米、茄科类(如
西红柿、
茄子、
辣椒)等、十字花科(如花茎甘蓝等)；再者为
土豆、
大麦、
黄瓜、
薄荷、香瓜、
燕麦等。食物防癌的研究很多，提示食物(蔬菜和水果)或其成分(
维生素、食物纤维素等)可降低癌发生的危险性。其中大蒜是一种重要食用植物，口服大蒜可预防
食管癌、
大肠癌、
乳腺癌、
皮肤癌、
胃癌及
肺癌等多种脏器的癌。