剁辣椒蒸鱼头
原料：
鳙鱼头(鳙鱼俗称胖头鱼)剁红辣椒、生姜、蒜子、豆鼓、葱、盐、味精、料酒、植物油等。
做法：
将鳙鱼以胸鳍为界直线切割取鱼头，抠鳃，洗净沥干，从背部将鱼头剖开，抹少许细盐，摊平置于瓷盘中，鱼头下垫一双竹筷，均匀放上剁辣椒、姜、蒜、豆鼓、味精、料酒。用武火蒸8～10分钟，待鱼头熟后取出竹筷，撒上葱花，淋上烧红的植物油。
剁辣椒蒸鱼头是一道名湘菜。鱼头肉质嫩滑(俗称″活肉″)，不仅富含谷氨酸、组氨酸等多种氨基酸，尤其是含有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸和20碳五烯酸，这对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。辣椒中富含维生素C，还有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及辣椒碱等。佐以姜蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味鲜辣可口，还有强身健脑之功，故倍受人们所青睐。
注：①文中鱼头架在筷子上是使鱼头受热均匀，容易熟透。
②剁辣椒是指放在坛中腌制的剁椒。, 百拇医药(李惠明)
鳙鱼头(鳙鱼俗称胖头鱼)剁红辣椒、生姜、蒜子、豆鼓、葱、盐、味精、料酒、植物油等。
做法：
将鳙鱼以胸鳍为界直线切割取鱼头，抠鳃，洗净沥干，从背部将鱼头剖开，抹少许细盐，摊平置于瓷盘中，鱼头下垫一双竹筷，均匀放上剁辣椒、姜、蒜、豆鼓、味精、料酒。用武火蒸8～10分钟，待鱼头熟后取出竹筷，撒上葱花，淋上烧红的植物油。
剁辣椒蒸鱼头是一道名湘菜。鱼头肉质嫩滑(俗称″活肉″)，不仅富含谷氨酸、组氨酸等多种氨基酸，尤其是含有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸和20碳五烯酸，这对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。辣椒中富含维生素C，还有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及辣椒碱等。佐以姜蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味鲜辣可口，还有强身健脑之功，故倍受人们所青睐。
注：①文中鱼头架在筷子上是使鱼头受热均匀，容易熟透。
②剁辣椒是指放在坛中腌制的剁椒。, 百拇医药(李惠明)