如何鉴别食用油
随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注食品质量的优劣。一般来说，食用油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问等五个方面入手。
一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的。在生产过程中，由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色的。在生产过程中，由于油料的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻小磨油除外)、无沉淀物的油为好。
二闻：每种油都有各自独特的气味。打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油可能是掺假油。
四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油底层部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧正常、无响声，水分在0.2%以内，是合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声则提示油的含水量在0.4%以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检验报告。 (宋志萍), 百拇医药
一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的。在生产过程中，由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色的。在生产过程中，由于油料的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻小磨油除外)、无沉淀物的油为好。
二闻：每种油都有各自独特的气味。打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油可能是掺假油。
四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油底层部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧正常、无响声，水分在0.2%以内，是合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声则提示油的含水量在0.4%以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检验报告。 (宋志萍), 百拇医药