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野菜味美但可能对健康有害
http://www.100md.com 2005年3月17日 《当代健康报》 2005.03.17
     春暖花开时节,不少人喜欢在踏青途中采摘路边野菜食用;而上餐馆吃野菜,更是成了一种回归自然的时尚。殊不知,在野菜营养、保健、无污染等优点的背后,野菜对人体健康不利的一面也不容忽视。

    浙江省消费者协会介绍说,几种常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高。如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为4597毫克/千克、0.63毫克/千克。医学界早已证明硝酸盐、亚硝酸盐对人体的健康具有很大的危害作用:一方面亚硝酸盐对人体所有重要器官都具有致癌作用;另一方面,亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力,造成组织缺氧,尤其是脑组织缺氧,会出现恶心、呕吐、头痛、胸闷、心慌等症状,严重者还能致人死亡。

    同时,还有一些野菜食用过量后也会对人体产生危害。比如,在我国一些地区喜好将桔梗腌制成咸菜,味道鲜美。但桔梗中含有大量桔梗皂,入口味极为苦涩。因此,在加工前应将桔梗纵切成小条用清水浸泡,漂洗至口尝无麻辣感后,方可加工腌制。

    许多野菜中多含有草酸。草酸可沉淀食物中的钙,而使食物中的钙含量下降。若此反应在体内进行,其形成的草酸钙沉淀易形成尿路结石。因此在食用前应将野菜用水焯一下,可使草酸溶于热水中,再经漂洗后方可食用。

    至于一些居民喜欢在马路两旁或公园采摘野菜,更是不卫生。因为马路两旁的野菜,每天都会遭受过往汽车废气及行人造成灰尘的污染。而公园里的野菜虽然是油绿油绿的,但公园每到春天往往会喷药,以防止病虫害,随意食用这些野菜具有较大的危险性。(据新华社), 百拇医药