http://www.100md.com 2005年5月2日 第18期/总1003期

     有资料表明，每千克香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用水洗过的香椿亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每千克的亚硝酸盐含量仅为1.5毫克。所以一定要吃用开水烫过的香椿。 (王卓伟 摘自《大众科技报》)