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教你烹调牛肉[实用推荐]
http://www.100md.com 2005年7月13日 新华网
     如何将牛肉炒得鲜嫩 煮牛肉如何嫩

    菜谱:多道简便的牛肉菜

    要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

    如何卤出软硬适中的牛肉

    卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

    如何烤嫩牛肉

    烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。, 百拇医药