吃螃蟹最怕不安全
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的大好季节。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康损害。
■吃死蟹可能中毒
当螃蟹垂死或已死，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒物质，随着死亡时间的映ぃ诽寤鄣淖榘坊嵩嚼丛蕉啵词拱研分笫炝耍庵侄舅?br>也不易被破坏。
买螃蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要健壮；肚脐要向外凸出；蟹脚上蟹毛丛生；动作敏捷活跃。符合这五条的才是好螃蟹。
■吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小的水生动植物，所以，蟹的体表、鳃部和胃肠道均带有细菌、病毒、寄生虫等微生物。如果吃生蟹或用盐水、白酒腌渍的螃蟹，可能会感染肺吸虫病等疾病。
研究发现，活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率很高。人如果感染了肺吸虫病，能引起咳嗽，甚至咯血；如果虫体侵入脑部，则会引起癫痫、瘫痪。吃稍加热的螃蟹，肺吸虫感染率为20%；吃腌渍的螃蟹，感染率可达55%；而吃生蟹，感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中加热30分钟或浓度为20%的盐水中腌48小时才能被杀死。另外，生吃螃蟹还可能感染副溶血性弧菌，表现出肠炎症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要蒸煮20分钟。有一点也是很重要的，吃时必须除尽容易藏污纳垢的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃时应蘸姜末醋汁，以去其寒气。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃胆固醇含量很高的蟹黄。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
文/赵超, http://www.100md.com
■吃死蟹可能中毒
当螃蟹垂死或已死，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒物质，随着死亡时间的映ぃ诽寤鄣淖榘坊嵩嚼丛蕉啵词拱研分笫炝耍庵侄舅?br>也不易被破坏。
买螃蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要健壮；肚脐要向外凸出；蟹脚上蟹毛丛生；动作敏捷活跃。符合这五条的才是好螃蟹。
■吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小的水生动植物，所以，蟹的体表、鳃部和胃肠道均带有细菌、病毒、寄生虫等微生物。如果吃生蟹或用盐水、白酒腌渍的螃蟹，可能会感染肺吸虫病等疾病。
研究发现，活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率很高。人如果感染了肺吸虫病，能引起咳嗽，甚至咯血；如果虫体侵入脑部，则会引起癫痫、瘫痪。吃稍加热的螃蟹，肺吸虫感染率为20%；吃腌渍的螃蟹，感染率可达55%；而吃生蟹，感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中加热30分钟或浓度为20%的盐水中腌48小时才能被杀死。另外，生吃螃蟹还可能感染副溶血性弧菌，表现出肠炎症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要蒸煮20分钟。有一点也是很重要的，吃时必须除尽容易藏污纳垢的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃时应蘸姜末醋汁，以去其寒气。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃胆固醇含量很高的蟹黄。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
文/赵超, http://www.100md.com