食用味精也要讲科学
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实，适量食用味精是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。
味精含钠，过多摄入可诱发高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，使人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用受到限制。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育不可缺少的重要营养素。因此，婴幼儿和哺乳期母亲应少食或禁食味精。另外，有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精，大部分不是从鸡肉中提取的，而是在味精的基础上加入核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
科学食用味精应该做到以下几点：
1.用高汤烹制的菜肴不必使用味精。高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精反而会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2.酸性强的菜肴如醋熘白菜等，不宜使用味精。味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，提味的效果越差。
3.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味。每道菜不应超过0.5克。
4.做菜使用味精，应在起锅时加入。在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害健康。
文/胡琪, 百拇医药
味精含钠，过多摄入可诱发高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，使人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用受到限制。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育不可缺少的重要营养素。因此，婴幼儿和哺乳期母亲应少食或禁食味精。另外，有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精，大部分不是从鸡肉中提取的，而是在味精的基础上加入核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
科学食用味精应该做到以下几点：
1.用高汤烹制的菜肴不必使用味精。高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精反而会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2.酸性强的菜肴如醋熘白菜等，不宜使用味精。味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，提味的效果越差。
3.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味。每道菜不应超过0.5克。
4.做菜使用味精，应在起锅时加入。在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害健康。
文/胡琪, 百拇医药