油条油饼 不吃也罢
近日，一则新闻告诉那些爱吃“煎饼果子”的朋友们——很可能，你已经吃了不少地沟油!
北京朝阳区城管大队将台城管分队端掉了一个专门用地沟油制作薄脆的黑加工点，从该窝点收缴4大桶地沟油、已经炸好的薄脆100多箱、加工用的铁锅3口和一台和面的轧面机。现场一股刺鼻的味道让执法人员的眼睛被熏得流出了眼泪。院子里面有一个正在加热的油锅，一名男子从一只塑料桶里舀出黑乎乎的油加进油锅，旁边还有一男子蹲在地上将炸好的薄脆放在箱子里。
这不免让人联想到更多每天早上以油条、油饼作早餐的北京人。
即使你能保证你吃的油饼油条不是用地沟油炸的，但油炸食品比起那些“洋快餐”来讲，更得被称作“垃圾食品”。
大家知道，炸油条时油温高达1900℃，并且油反复使用，会造成油脂老化色泽变深，黏度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。
为了使炸出的油条松脆，在油条中都加入了膨松剂。常用的膨松剂是铵明矾和钾明矾，这两种明矾中都含有铝的成分。铝是一种两性元素，与酸碱都能发生反应，反应的化合物易被人体吸收，并积蓄在脑组织中，这会使人出现早老性痴呆症。另外，铝在人体中会影响磷的吸收，而磷是构成人体的重要元素，人体缺磷会导致人体多种功能失调。
另外，有的摊贩向油条加入了碳酸氢铵作为膨松剂，炸出的油条甚至出现氨气的味道，虽然油条膨胀变大，哪儿还谈得上美味？
北京市卫生局曾对早点摊铺的煎炸油和油条、油饼进行过专项卫生监督检查，共抽检了16个单位和31个个体早点摊铺。虽然经检测煎炸油全部合格，但在油条、油饼检测中铝含量却严重超标，合格率只有22.2%。
油条油饼问题多多，为了健康，不吃也罢。, http://www.100md.com(刘锡潼)
北京朝阳区城管大队将台城管分队端掉了一个专门用地沟油制作薄脆的黑加工点，从该窝点收缴4大桶地沟油、已经炸好的薄脆100多箱、加工用的铁锅3口和一台和面的轧面机。现场一股刺鼻的味道让执法人员的眼睛被熏得流出了眼泪。院子里面有一个正在加热的油锅，一名男子从一只塑料桶里舀出黑乎乎的油加进油锅，旁边还有一男子蹲在地上将炸好的薄脆放在箱子里。
这不免让人联想到更多每天早上以油条、油饼作早餐的北京人。
即使你能保证你吃的油饼油条不是用地沟油炸的，但油炸食品比起那些“洋快餐”来讲，更得被称作“垃圾食品”。
大家知道，炸油条时油温高达1900℃，并且油反复使用，会造成油脂老化色泽变深，黏度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。
为了使炸出的油条松脆，在油条中都加入了膨松剂。常用的膨松剂是铵明矾和钾明矾，这两种明矾中都含有铝的成分。铝是一种两性元素，与酸碱都能发生反应，反应的化合物易被人体吸收，并积蓄在脑组织中，这会使人出现早老性痴呆症。另外，铝在人体中会影响磷的吸收，而磷是构成人体的重要元素，人体缺磷会导致人体多种功能失调。
另外，有的摊贩向油条加入了碳酸氢铵作为膨松剂，炸出的油条甚至出现氨气的味道，虽然油条膨胀变大，哪儿还谈得上美味？
北京市卫生局曾对早点摊铺的煎炸油和油条、油饼进行过专项卫生监督检查，共抽检了16个单位和31个个体早点摊铺。虽然经检测煎炸油全部合格，但在油条、油饼检测中铝含量却严重超标，合格率只有22.2%。
油条油饼问题多多，为了健康，不吃也罢。, http://www.100md.com(刘锡潼)