营养素对人体的作用
蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐，纤维素，维生素和水几大类。这些营养素的作用可大呢，能构成机体组织，提供机体活动所需要的热量，调节机体各系统的生理活动。
构成机体组织 我们知道一座楼房是由砖，水泥，钢筋等构成的，而人是由蛋白质，无机盐，脂肪和水构成的。蛋白质构成，更新，修补人体组织的主要营养素；无机盐构成牙齿，骨骼和一些酶；水分构成机体的细胞内液和细胞外液；脂肪构成组织细胞和外界神经组织。其中水分占人体重量的60%---65%；蛋白质占18%；脂肪占13%；无机盐占4%。
为机体提供热量 有三种营养素在体内可分解成二氧化碳和水，同时释放出热量，维持机体的活动，这叫“生理燃烧现象”。在体内进行生理燃烧的营养素有蛋白质，脂肪，碳水化合物。1克碳水化合物燃烧后可产生4.1千卡热量，1克脂肪燃烧后可产生9.3千卡热量，1克蛋白质燃烧后可产生4.1千卡热量，我们管这个值叫做生理燃烧值，单位是千卡/克。这三种营养素提供给机体的热量比例为；碳水化合物占60%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白质占12%~14%。另外，乙醇也可以给机体提供热量，他的生理燃烧值为7.1千卡/克。
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调节机体的生理活动功能 人体内就像一座大的，复杂的生化工厂，随时都在进行着生化反映，以维持机体的新陈代谢。在这些过程中，蛋白质主要根据遗传信息调节激素和酶的作用，并与水，无机盐共同作用，调节机体体液的酸碱平衡。无机盐主要调节机体的酸碱平衡，并有促进肌肉兴奋性的作用。维生素参与机体各生理过程的新陈代谢活
d营养素来自何处
人民长说；“民以食为天”，可见饮食是多么的重要。我们人体所需要的各种营养素主要来自食物。每种食物当中都含有多种营养素，只是各种食物所含营养素数量不等。比如，鸡蛋，鱼，肉，奶等食物富含蛋白质，而蔬菜，水果又是体内维生素的重要来源。所以您应当了解主要的营养素都来自那些食物。
碳水化合物；主要来自植物性食物，如粮谷，甘薯，土豆，蔬菜，水果，白糖，水果糖，蜂蜜。
蛋白质；又分动物性蛋白质和植物性蛋白质，分别来自奶，蛋，水产品畜肉，禽肉和粮谷，豆类，啤酒等食物。
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脂肪；主要来自动物性油脂，植物性油脂 (如豆油，菜子油，玉米油，芝麻油等)。
无机盐；钙，磷，铁主要来自奶及奶制品，水产品和动物内脏。铜，锌，镁主要来自绿叶菜，菌藻类，硬果类。
维生素；维生素A,D,E主要来自奶及奶制品，蛋，粗粮，动物内脏。维生素B1,B2,C主要来自粮谷，菜，水果，动物内脏。
纤维素; 膳食纤维虽不属于营养素，但对于促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。人们从日常饮食中摄取的纤维素普遍偏少，因此适量地补充纤维素，可以令肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘.
各类食物的营养成分及作用
1. 粮谷类食物——不可缺少
粮食是我国人民的主要食物。膳食中60%-70%的热量，70%的碳水化合物，50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米，玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽，谷皮中含有维生素E.。
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粮谷类中的赖氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。
2. 豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国的特产，在膳食中可重要了!豆类包括黄豆，绿豆，红豆，黑豆，蚕豆，豌豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙，磷，铁等无机盐和B族维生素。豆腐，豆浆，豆芽等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
3 畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源
畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必须氨基酸含量和利用率较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三脂和少量的胆固醇，卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。
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畜类内脏一般含脂肪较少，肝，肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A, D等脂容性维生素。
4. 水产品——优质蛋白质
鱼类及虾，蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老人的最佳补品。
鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%~98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液体，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘，钙和脂溶性维生素。
5. 奶及奶制品——天天吃终生受益
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%~3.5%。含有全部必须氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸，卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙，磷钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg%,而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还有维生素A，D, C, 硫胺素，核黄素，尼克酸等维生素。
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6. 蔬菜，水果——餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人们膳食中不可去缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素，果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜，苋菜雪里红，菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素，维生素C和核黄酸，也是钙，磷，铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯，山药，芋头，藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时还有丰富的蛋白质及胡萝卜素和Vc.。瓜茄类菜，如辣椒，黄瓜，西红柿，茄子等，富含胡萝卜素和维生素C.。鲜豆类蔬菜，如扁豆，毛豆，绿豆芽，黄豆芽等所含有的蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鲜水果是Vc的良好来源，一以鲜枣，山查，柑桔，柠檬，釉子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外橘子，杏，菠萝，柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙，磷，铁，铜，锰的无机盐的很好来源，此外因水果含有果酸，纤维素和酶，可促进食欲，帮助消化和排泄。
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7. 菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有；蘑菇，香菇，哮母，银耳，木耳，海带，紫菜，发菜，海藻等，是一类人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的 热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙，铁，碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道有一定疗效。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的子实类植物性食物，如芝麻，花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千克牛奶所提供的各种营养素。
特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
什么是平衡膳食
人体所需的各种营养素，必需通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。那么究竟应该吃什么，这里面就有一个食物的配比关系。既在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。
具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与肌体生理需要之间建立起平衡关系，既；氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适合人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致么某些营养性疾病或慢性疾病。, 百拇医药
构成机体组织 我们知道一座楼房是由砖，水泥，钢筋等构成的，而人是由蛋白质，无机盐，脂肪和水构成的。蛋白质构成，更新，修补人体组织的主要营养素；无机盐构成牙齿，骨骼和一些酶；水分构成机体的细胞内液和细胞外液；脂肪构成组织细胞和外界神经组织。其中水分占人体重量的60%---65%；蛋白质占18%；脂肪占13%；无机盐占4%。
为机体提供热量 有三种营养素在体内可分解成二氧化碳和水，同时释放出热量，维持机体的活动，这叫“生理燃烧现象”。在体内进行生理燃烧的营养素有蛋白质，脂肪，碳水化合物。1克碳水化合物燃烧后可产生4.1千卡热量，1克脂肪燃烧后可产生9.3千卡热量，1克蛋白质燃烧后可产生4.1千卡热量，我们管这个值叫做生理燃烧值，单位是千卡/克。这三种营养素提供给机体的热量比例为；碳水化合物占60%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白质占12%~14%。另外，乙醇也可以给机体提供热量，他的生理燃烧值为7.1千卡/克。
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调节机体的生理活动功能 人体内就像一座大的，复杂的生化工厂，随时都在进行着生化反映，以维持机体的新陈代谢。在这些过程中，蛋白质主要根据遗传信息调节激素和酶的作用，并与水，无机盐共同作用，调节机体体液的酸碱平衡。无机盐主要调节机体的酸碱平衡，并有促进肌肉兴奋性的作用。维生素参与机体各生理过程的新陈代谢活
d营养素来自何处
人民长说；“民以食为天”，可见饮食是多么的重要。我们人体所需要的各种营养素主要来自食物。每种食物当中都含有多种营养素，只是各种食物所含营养素数量不等。比如，鸡蛋，鱼，肉，奶等食物富含蛋白质，而蔬菜，水果又是体内维生素的重要来源。所以您应当了解主要的营养素都来自那些食物。
碳水化合物；主要来自植物性食物，如粮谷，甘薯，土豆，蔬菜，水果，白糖，水果糖，蜂蜜。
蛋白质；又分动物性蛋白质和植物性蛋白质，分别来自奶，蛋，水产品畜肉，禽肉和粮谷，豆类，啤酒等食物。
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脂肪；主要来自动物性油脂，植物性油脂 (如豆油，菜子油，玉米油，芝麻油等)。
无机盐；钙，磷，铁主要来自奶及奶制品，水产品和动物内脏。铜，锌，镁主要来自绿叶菜，菌藻类，硬果类。
维生素；维生素A,D,E主要来自奶及奶制品，蛋，粗粮，动物内脏。维生素B1,B2,C主要来自粮谷，菜，水果，动物内脏。
纤维素; 膳食纤维虽不属于营养素，但对于促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。人们从日常饮食中摄取的纤维素普遍偏少，因此适量地补充纤维素，可以令肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘.
各类食物的营养成分及作用
1. 粮谷类食物——不可缺少
粮食是我国人民的主要食物。膳食中60%-70%的热量，70%的碳水化合物，50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米，玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽，谷皮中含有维生素E.。
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粮谷类中的赖氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。
2. 豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国的特产，在膳食中可重要了!豆类包括黄豆，绿豆，红豆，黑豆，蚕豆，豌豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙，磷，铁等无机盐和B族维生素。豆腐，豆浆，豆芽等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
3 畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源
畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必须氨基酸含量和利用率较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三脂和少量的胆固醇，卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。
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畜类内脏一般含脂肪较少，肝，肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A, D等脂容性维生素。
4. 水产品——优质蛋白质
鱼类及虾，蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老人的最佳补品。
鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%~98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液体，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘，钙和脂溶性维生素。
5. 奶及奶制品——天天吃终生受益
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%~3.5%。含有全部必须氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸，卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙，磷钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg%,而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还有维生素A，D, C, 硫胺素，核黄素，尼克酸等维生素。
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6. 蔬菜，水果——餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人们膳食中不可去缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素，果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜，苋菜雪里红，菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素，维生素C和核黄酸，也是钙，磷，铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯，山药，芋头，藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时还有丰富的蛋白质及胡萝卜素和Vc.。瓜茄类菜，如辣椒，黄瓜，西红柿，茄子等，富含胡萝卜素和维生素C.。鲜豆类蔬菜，如扁豆，毛豆，绿豆芽，黄豆芽等所含有的蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鲜水果是Vc的良好来源，一以鲜枣，山查，柑桔，柠檬，釉子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外橘子，杏，菠萝，柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙，磷，铁，铜，锰的无机盐的很好来源，此外因水果含有果酸，纤维素和酶，可促进食欲，帮助消化和排泄。
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7. 菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有；蘑菇，香菇，哮母，银耳，木耳，海带，紫菜，发菜，海藻等，是一类人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的 热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙，铁，碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道有一定疗效。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的子实类植物性食物，如芝麻，花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千克牛奶所提供的各种营养素。
特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
什么是平衡膳食
人体所需的各种营养素，必需通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。那么究竟应该吃什么，这里面就有一个食物的配比关系。既在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。
具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与肌体生理需要之间建立起平衡关系，既；氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适合人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致么某些营养性疾病或慢性疾病。, 百拇医药