茶叶为什么求新不求陈
常言道“茶要新，酒要陈”，一般情况下的确如此。饮茶，特别是绿茶，当然是越新越好。新茶和陈茶品质的差别是因为茶叶在贮存过程中受到湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的影响，加上茶叶本身的陈化性，致内含成分发生了变化。茶叶中的芳香物质羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。所以陈茶无新茶香。茶叶中类脂物质的氧化或水解可产生陈味。此外，茶叶中一些多酚类化合物因氧化、聚合作用而含量减少，导致茶叶的收敛性减弱，这也是陈茶滋味变淡而出现陈味的原因。
有的陈茶也有例外，即有的茶叶是越陈越好，只有具有“陈香”品质才算正宗，如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶，福建武夷茶。不过，这毕竟是少数。, 百拇医药(程柱生 安徽)
有的陈茶也有例外，即有的茶叶是越陈越好，只有具有“陈香”品质才算正宗，如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶，福建武夷茶。不过，这毕竟是少数。, 百拇医药(程柱生 安徽)