放心烤肉法
调查发现，烧烤肉类中致癌物质的总含量远高过水煮肉，其中以炭炉烧烤的肉类中致癌物质总含量最高。现向爱吃烤肉的朋友介绍几种相对安全的烤肉方法：
■剥皮再烤
由于动物的皮中含有相当多的脂肪，在烧烤之前去除掉，可减少脂肪在烧烤时产生的致癌物质。
■先腌再烤
腌料中的葱、姜、蒜等含有益人体的抗氧化剂，因而可抵消一部分肉类烧烤过程中产生的致癌物质。
■包起来烤
肉类用锡箔纸包裹起来烧烤，不但传热较为均匀，而且能避免火苗直接烤肉类，既减少了致癌物质的产生，又可缩短烧烤时间。使用菜叶、玉米叶包着肉来烤，也是不错的方法。
■先煮再烤
在烤鸡腿、鸡翅等厚薄不均的肉块时，常出现薄处皮焦、厚处夹生的现象。要避免这种情况，防止某些部位烤得过久而产生致癌物质，不妨在烧烤之前将肉块略用开水煮一下，或先用微波炉短暂加热，以缩减烧烤的时间。
顺便提一句，为了营养均衡，吃烤肉时不妨配一些蔬菜瓜果，烤肉和蔬菜的比例以1∶3较为适宜。
文/魏中, http://www.100md.com
■剥皮再烤
由于动物的皮中含有相当多的脂肪，在烧烤之前去除掉，可减少脂肪在烧烤时产生的致癌物质。
■先腌再烤
腌料中的葱、姜、蒜等含有益人体的抗氧化剂，因而可抵消一部分肉类烧烤过程中产生的致癌物质。
■包起来烤
肉类用锡箔纸包裹起来烧烤，不但传热较为均匀，而且能避免火苗直接烤肉类，既减少了致癌物质的产生，又可缩短烧烤时间。使用菜叶、玉米叶包着肉来烤，也是不错的方法。
■先煮再烤
在烤鸡腿、鸡翅等厚薄不均的肉块时，常出现薄处皮焦、厚处夹生的现象。要避免这种情况，防止某些部位烤得过久而产生致癌物质，不妨在烧烤之前将肉块略用开水煮一下，或先用微波炉短暂加热，以缩减烧烤的时间。
顺便提一句，为了营养均衡，吃烤肉时不妨配一些蔬菜瓜果，烤肉和蔬菜的比例以1∶3较为适宜。
文/魏中, http://www.100md.com