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食物抗氧化剂 吃出你的活力
http://www.100md.com 2005年12月8日 新华网
     下面推荐的几种食物,有些含有人们熟知的抗氧化剂,如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素,有些则是新发现的植物性化学成分,都能帮助你实践优质的饮食生活,吃出健康活力。

    1. 绿茶

    绿茶没有经过发酵,因此和别的茶叶相比,能保存最多的儿茶素(catechins)。儿茶素是一种多酚类的植物性化学成分,具有抗氧化和防癌抗癌的功效。研究也发现,多喝绿茶,有利于降低低密度脂蛋白(简称LDL,也叫坏胆固醇)的浓度,升高高密度脂蛋白(简称HDL,也叫好胆固醇)的浓度。

    绿茶的健康吃法:初生的绿茶茶叶(嫩叶),所含的茶多酚较多,而晚生者(老叶)较少。每天喝1杯绿茶,持之以恒,才能常保健康。

    2. 苹果

    苹果含有丰富的檞皮素(quercetin),檞皮素是一种植物性化学成分,能对抗自由基对人体的氧化作用;未削皮的苹果有更多的纤维,有助于肠胃消化和降低胆固醇;苹果所含的果糖与纤维,也比其它水果更容易保持人体血糖稳定。

    苹果入菜的健康吃法:把苹果切成薄片,用橄榄油略微翻炒片刻;将苹果片平铺在盘子上,然后在苹果片上放已炒熟的猪肉;最后淋上少许白葡萄酒,加一点辣椒粉末,烤10~15分钟,便成了一道口味独特的“苹果烤猪肉”。

    3. 甜椒

    甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素,而且越红的甜椒,维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂,能增强免疫力,对抗自由基对人体的破坏,维生素C可增强人体免疫力,预防癌症。

    甜椒的健康吃法:甜椒水分多、质地脆、口感佳,非常适合生吃。如果是炒食,也只需在锅内翻炒两下即可,以免破坏了甜椒中的维生素C。

    4. 绿花椰菜

    绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素(sulforophane),萝卜硫素是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分;绿花椰菜中大量的叶黄素(lutein),是对保护视力有重要作用的抗氧化剂。此外,它还含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C,能预防心血管类疾病。

    绿花椰菜的健康吃法:绿花椰菜不适合生吃,容易引起胀气,影响正常消化功能。做成熟食时,最好不要一整棵或一大块放在热水中煮烫,而应切成小块,分多次煮,每次不超过2分钟,如此可保留绿花椰菜中80%的维生素C。, 百拇医药