“与两年前相比，我和妻子的精神好多了，脸色好多了，脾气也好了很多。体重虽然没有什么变化，但走起路来却觉得轻盈多了。”东莞的何先生23日在接受电话采访时说，“这是我们坚持素食的结果”。

    吃斋，现在在珠三角正越来越流行。何先生和妻子是40%的时候荤素结合，60%的时候只吃素食，这种方式被素食者称为“长斋”。少数素食者只吃素食不吃一点鱼肉蛋类等动物性食品，这被称为“全斋”。更多的素食者只是一个月吃几次素食，这叫“花斋”。广州菩提素食俱乐部的创始人唐为民估计，广州约有一万名坚持“全斋”或“长斋”的素食者，他的俱乐部就有几十名，而有“花斋”习惯的人不知有多少。

    “我们现在吃肉的确是过多了，”广东省食文化研究会的会长杨冠松也说，“越来越多的人已意识到多吃些素食对身体会有好处。”

    不过，要先强调一句，这是素食人群的生活方式，本文旨在介绍，并非是推荐读者按照这种方式去生活。

     现代肉食有三毒

    在番禺开了一家素食餐馆的梁小姐是“全斋”，她成为一个坚定的素食主义者纯属偶然。小时候，有一次跟爸爸去菜市场，她看到了血淋淋的屠宰场面，深受刺激，从此决心善待动物再不吃荤。

    梁小姐的这种直观的感受中藏着很扎实的健康道理。研究发现，当动物被用残酷的手段屠宰时，因为惊恐和愤怒导致的应激反应，动物会分泌一种有毒的肾上腺素，这种分泌物被称为“肉毒”。动物保护专家认为，它是致癌的一个重要因素。

    不仅如此，在现代化农业生产的今天，作为食物链中的较高级的一个环节，动物身上所残留的农药也远远高于植物。美国上世纪90年代的一项研究发现，尽管DDT等农药在美国已禁止使用好多年了，但猪牛羊等肉类中的DDT的含量是植物的13倍。也就是说，每多吃同量的食物，美国的肉食者比素食者多摄取13倍的DDT。除了DDT，其他农药也是如此，肉类中的残留物要远远高出植物。

    因此，一个素食主义者在一个论坛上发表题为《为什么素食有利于健康》的文章称：

    “现在 ......