李瑞芬辩证析“腿论”
“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。”随着人们对健康的重视，这句膳食营养的顺口溜，由于形象易懂，好听好记，在百姓中越来越广泛地流传并应用，有人把它戏称为营养“腿论”。然而，营养“腿论”不能随意套用，它只适用于特定人群。从事营养工作六十多年的北京军区总医院主任营养师李瑞芬教授希望通过《健康时报》，帮助大家正确理解这句话，了解它的适用对象。
李教授告诉记者：“这句话本来是针对中老年人说的，因为中老年人的心脑血管系统已经定型并趋于衰退，四条腿的牛、羊、猪肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管，所以不适合中老年人食用。而禽、鱼类蛋白质高，脂肪低，肉的纤维短，容易消化。菌类则是植物蛋白质的丰富来源，对中老年人比较适宜。”
谈起营养“腿论”的由来，李教授说：“上世纪80年代初，我帮一位在中央机关工作的80多岁老大姐调理营养膳食，开始我讲一些动物蛋白与植物蛋白、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别等，她说，你讲的都对，可我不容易听懂，也记不住。那怎么办呢？我就试着用四条腿的代表牛羊猪、两条腿的代表鸡鸭鹅、一条腿的代表菌类、没有腿的代表鱼类跟她讲，她说这样好懂又好记。后来，联合国教科文组织的《信使》月刊来人采访我，我写了一篇《谈谈中国的饮食调理》，其中讲道：‘对老年人来说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的’。这篇文章刊于1987年7月《信使》月刊(总第85期)上，后来用32种文字在世界发行。”
“现在有些人把‘腿论’到处用，甚至给儿童和幼儿园的小朋友也这么讲，那就不适合了。”李教授强调说，“由于幼儿和儿童，心脏、大脑、血管和骨骼正处于发展时期，而动物类食物中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质等，是孩子发育成长中不可缺少的。因此，他们则需要适量多吃一些‘四条腿的’的食物。”所以，讲营养“腿论”时，一定要说明只适合于中老年人，而不是适合所有的人群。, http://www.100md.com
李教授告诉记者：“这句话本来是针对中老年人说的，因为中老年人的心脑血管系统已经定型并趋于衰退，四条腿的牛、羊、猪肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管，所以不适合中老年人食用。而禽、鱼类蛋白质高，脂肪低，肉的纤维短，容易消化。菌类则是植物蛋白质的丰富来源，对中老年人比较适宜。”
谈起营养“腿论”的由来，李教授说：“上世纪80年代初，我帮一位在中央机关工作的80多岁老大姐调理营养膳食，开始我讲一些动物蛋白与植物蛋白、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别等，她说，你讲的都对，可我不容易听懂，也记不住。那怎么办呢？我就试着用四条腿的代表牛羊猪、两条腿的代表鸡鸭鹅、一条腿的代表菌类、没有腿的代表鱼类跟她讲，她说这样好懂又好记。后来，联合国教科文组织的《信使》月刊来人采访我，我写了一篇《谈谈中国的饮食调理》，其中讲道：‘对老年人来说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的’。这篇文章刊于1987年7月《信使》月刊(总第85期)上，后来用32种文字在世界发行。”
“现在有些人把‘腿论’到处用，甚至给儿童和幼儿园的小朋友也这么讲，那就不适合了。”李教授强调说，“由于幼儿和儿童，心脏、大脑、血管和骨骼正处于发展时期，而动物类食物中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质等，是孩子发育成长中不可缺少的。因此，他们则需要适量多吃一些‘四条腿的’的食物。”所以，讲营养“腿论”时，一定要说明只适合于中老年人，而不是适合所有的人群。, http://www.100md.com