一项研究表明，用铁锅烹饪
蔬菜能减少蔬菜中
维生素C的损失。研究者以
黄瓜、
蕃茄、青菜、
卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存
维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。
g$si, 百拇医药
此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其
口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防
缺铁性贫血有益处。
g$si, 百拇医药
(蒲昭和)
(蒲昭和)