地下雪梨荸荠
时入冬天，荸荠纷纷上市，人们的食谱中又多了一种美味。
荸荠，又称“马蹄”、“地栗”，为莎草科植物，故乡就在中国，迄今已有
2000余年栽培历史。主要分布于苏、皖以南的水泽地区，其品种较多，著名的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多汁；苏州地栗嫩甜爽口，饶有风味；南京地栗肥大甘美，惹人喜爱；桂林马蹄清甜鲜脆，闻名遐迩。
荸荠以营养丰富著称，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之称，北方人则视之为“江南人参”。据分析，荸荠含蛋白质2.3%、糖类21%、脂肪
0.2%，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等营养成分。
荸荠果蔬兼用，为果生吃，或当蔬熟食，皆鲜美可口，风味别致。荸荠生吃肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；荸荠熟食，则可以做成多种美味佳肴，荤素皆宜。荤者如荸荠肉片、荸荠鸡丁，素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等，均鲜美可口。荸荠在地方名馔中更占有一席之地，如湖南的“双麻荸荠饼”，酥甜松脆，香甜可口；浙江的“挂霜荸荠丸”，洁白如霜，甜脆鲜爽；广州的“马蹄糕”，色泽浅黄，爽韧软滑；安徽的“荸荠圆子”，香酥爽口，甜鲜宜人；潮州的“甜马蹄蓉”，清甜爽滑，吊人胃口。此外，荸荠经加工可制成罐头；荸荠干制成粉，可作糕点的原料，也是老幼皆宜的药膳佳品。
荸荠不仅是佳蔬美果，也是一味良药。祖国医学认为，荸荠性味甘、微寒、滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效，可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便结燥等症，还可用于预防流脑。《本经逢原》称荸荠能“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利浓血”。近年来，医药专家发现荸荠中含有一种名为“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠肝菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，为清热、利尿、降血压药。
荸荠虽味美，但食用须注意科学。荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，鲜食前必须充分洗净和去皮，最好用开水烫一下。荸荠性寒，脾胃虚寒者勿食为宜。D4, http://www.100md.com(□ 缪士毅)
荸荠，又称“马蹄”、“地栗”，为莎草科植物，故乡就在中国，迄今已有
2000余年栽培历史。主要分布于苏、皖以南的水泽地区，其品种较多，著名的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多汁；苏州地栗嫩甜爽口，饶有风味；南京地栗肥大甘美，惹人喜爱；桂林马蹄清甜鲜脆，闻名遐迩。
荸荠以营养丰富著称，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之称，北方人则视之为“江南人参”。据分析，荸荠含蛋白质2.3%、糖类21%、脂肪
0.2%，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等营养成分。
荸荠果蔬兼用，为果生吃，或当蔬熟食，皆鲜美可口，风味别致。荸荠生吃肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；荸荠熟食，则可以做成多种美味佳肴，荤素皆宜。荤者如荸荠肉片、荸荠鸡丁，素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等，均鲜美可口。荸荠在地方名馔中更占有一席之地，如湖南的“双麻荸荠饼”，酥甜松脆，香甜可口；浙江的“挂霜荸荠丸”，洁白如霜，甜脆鲜爽；广州的“马蹄糕”，色泽浅黄，爽韧软滑；安徽的“荸荠圆子”，香酥爽口，甜鲜宜人；潮州的“甜马蹄蓉”，清甜爽滑，吊人胃口。此外，荸荠经加工可制成罐头；荸荠干制成粉，可作糕点的原料，也是老幼皆宜的药膳佳品。
荸荠不仅是佳蔬美果，也是一味良药。祖国医学认为，荸荠性味甘、微寒、滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效，可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便结燥等症，还可用于预防流脑。《本经逢原》称荸荠能“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利浓血”。近年来，医药专家发现荸荠中含有一种名为“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠肝菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，为清热、利尿、降血压药。
荸荠虽味美，但食用须注意科学。荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，鲜食前必须充分洗净和去皮，最好用开水烫一下。荸荠性寒，脾胃虚寒者勿食为宜。D4, http://www.100md.com(□ 缪士毅)