“膳食宝塔”需补水
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保证新陈代谢预防多种疾病
上世纪90年代中国营养学会公布了中国居民平衡膳食宝塔以来，很多人把它作为健康饮食的标准。日前，有60多年临床营养经验的著名营养学家李瑞芬教授试图给“膳食宝塔”加水。
近年来，李教授通过大量的临床经验和人们的饮食习惯调查发现，很多人没有养成喝水的习惯，而作为居民健康饮食指南的“膳食宝塔”，并没有“水”的部分。其实，水是人体不可缺少的重要营养素，人对水的需要仅次于氧气。所以，李教授试图给“膳食宝塔”补水，把现在的“膳食宝塔”的第一层改成了8杯水。李教授说，人每天至少要喝8杯水(每一杯约300毫升)，如果身体里缺少20%的水就无法维持生命，人体运输各种营养物质和排泄体内有害物质都需要水来带动。饮水不仅能保持皮肤滋润，清除污染，保证细胞的新陈代谢，还能预防多种疾病。比如早起喝一杯水，对机体既是一次及时的补偿，又是一种有效的净化，还可稀释血液，降低血黏度，有效避免心脑血管病患者在上午发生意外，预防心脏病和中风；还能使积蓄一夜的固体毒物溶解在尿液中排出，既冲洗了尿道，预防尿路感染，又可预防尿路结石。早晨喝杯凉开水还能有效地防止便秘，减少痔疮发生。而饭前喝一碗汤，有饱满感，可减低食欲，对控制体重有明显的帮助。
目前的中国“膳食宝塔”共五层，第一层是谷类，是中国人的主食。第二层是蔬菜和水果，蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果。第三层是鸡、鸭、鱼、肉、蛋，它们都是蛋白质食物。第四层是奶和豆制品，这是含钙量丰富的食物。第五层是调味品。在欧美等国家叫“膳食金字塔”，因为只有四层，形状更像金字塔。二者的区别是，欧美等国家把奶制品混在了其它食物层里，而中国的“膳食宝塔”把牛奶和黄豆单独放了一层，是因为当时考虑到中国人无论是大人还是小孩都缺钙，而这两种食物含钙量高。
李教授除了给“膳食宝塔”补水以外，个别地方也做了一些改动，比如把原来在一层的牛奶和黄豆取消并归类到其它食物层里，因为大量的实验证明，蔬菜和虾皮里也含有钙，所以只要人们保证饮食结构的平衡，一般是不会缺钙的，不用再把含钙高的食物单独列出来。李教授强调，各类蔬菜中的营养素含量不一，尤其是深绿色、橘黄色蔬菜水果，配餐时都要照顾到。
宝塔形的膳食结构，底层大，上层小，使人一目了然，知道哪些食物可以多吃，哪些食物应该少吃。李教授说，每人每天要吃25种左右的食物，花样要多些，数量少些，而油、盐、糖，要少吃，这样才能达到平衡，确保健康。
李教授告诉记者，给“膳食宝塔”补水是她自己的见解，她非常欢迎国内外同行跟她一起探讨或提出建议。专家简介：李瑞芬：著名营养学家，有60多年的临床营养经验，主任营养师，曾任北京军区总医院营养科主任，国庆阅兵式首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。, http://www.100md.com