不同时期不同种源香椿芽营养成分分析.PDF
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(72KB，2页)。
不同时期不同种源香椿芽营养成分分析3
王鹏程 涂炳坤 叶要妹 杜令慧
(华中农业大学林学系 武汉 430070)
摘要 对 5 个不同种源 5 个不同采摘时期香椿芽的营养成分进行了分析。结果表明:同一时期不同种源间氨
基酸、蛋白质、可溶性糖含量达极显著差异。通过对同一种源的香椿芽在不同时期营养成分差异比较 ,确定在湖北
省露地栽培香椿适宜的采芽时间为 4 月 5 日 ,此时椿芽营养成分最高。
关键词 香椿芽 种源 采摘期 营养成分
香椿( Tooan sinensis Roem)属楝科香椿属落叶
乔木 ,原产我国 ,是我国传统的木本蔬菜[1 ]。香椿
嫩叶营养丰富 ,富含多种人体必需的营养物质 ,如氨
基酸、蛋白质、可溶性糖等[2～4 ]。本文对湖北省香
椿主要栽培品种不同时期的营养成分变化进行了研
究 ,以期为椿芽生产提供一定依据。
1 材料与方法
111 材料
供试椿芽采自华中农业大学林学系教学实习基
地的 2 年生香椿 ,树体生长状况良好。种源 5 个 ,分
别为郧县、郧西、山东、湖北省种子公司和广西种源 ,试验分不同时期进行 5 次采样 ,分别是 2000 年 3 月
23 日、 3 月 27 日、 4 月 1 日、 4 月 5 日和 4 月 9 日 ,每
次都在下午5 时采样 ,采用顺序取样法[5 ]
,采样的部
位相同。
112 方法
每次采样后 ,都剪碎混匀 ,分成两份 ,一份鲜样 ,一份烘干为干样。鲜样取 0170 g ,3 次重复 ,用茚三
酮溶液显色法测氨基酸含量。干样则为鲜样称重
后 ,置于 80 ℃烘箱内烘干至恒重 ,而后放入干燥器
内冷却 ,碾碎 ,分别取干样 0120 g ,3 次重复 ,用考马
斯亮蓝法测蛋白质含量 ,用蒽酮比色法测可溶性糖
含量。
2 结果与分析
对不同种源同一时期椿芽的氨基酸含量、可溶
性糖含量、蛋白质含量进行方差分析。结果(见表
1)表明各种营养成分含量差异达到极显著水平。
表 1 不同种源同一时期营养物质含量方差分析
采样日期 氨基酸 蛋白质 可溶性糖 备注
03223 966141 3 3
14169 3 3
881103 3 3 F0105 = 3148
03227 1033117 3 3
62194 3 3
1016185 3 3 F0101 = 5199
04201 526117 3 3
123138 3 3
10424101 3 3
04205 93187 3 3
455152 3 3 3
325133 3 3
04209 202132 3 3
34106 3 3
682174 3 3
211 椿芽氨基酸含量
21111 不同种源同一时期椿芽氨基酸含量 不同
种源同一时期椿芽氨基酸含量差异显著 ,进一步作
新复极差检验 ,结果见表 2。
表 2 不同种源同一时期椿芽氨基酸含量比较 (单位:mg 100 g鲜样)
种源 3 月23 日 3 月27 日 4 月1 日 4 月5 日 4 月9 日
广西 187114 a A 146126 a A 121111 b B 200124 c C 220194 a A
种子公司 175109 b B 127140 c C 109158 c B 212182 b B 182142 c C
郧西 134121 c C 141155 b B 148110 a A 227141 a A 195100 b B
山东 132111 c C 139197 b B 158184 a A 206100 b BC 158132 d D
郧县 115187 d C 105139 d D 104186 c B 171142 d D 161199 d D
21112 同一种源不同时期椿芽氨基酸含量变化规
律 种子公司和广西种源从第 1 次(3 月 23 日)到
第3 次椿芽氨基酸含量一直呈下降趋势 ,第 4 次明
显上升;广西种源第 5 次上升到最高值达 220194
mg 100 g鲜样 ,而种子公司种源第 5 次开始下降 ,收稿日期:2001 - 03 - 29
3武汉市攻关项目(992002049G)资助
王鹏程:男,31 岁,讲师
郧西和山东两个种源椿芽氨基酸含量从第 1 次到第
4次呈上升趋势,并分别达到最高值227141 mg 100 g
鲜样和 206160 mg 100 g 鲜样 ,随后逐渐下降 ......
王鹏程 涂炳坤 叶要妹 杜令慧
(华中农业大学林学系 武汉 430070)
摘要 对 5 个不同种源 5 个不同采摘时期香椿芽的营养成分进行了分析。结果表明:同一时期不同种源间氨
基酸、蛋白质、可溶性糖含量达极显著差异。通过对同一种源的香椿芽在不同时期营养成分差异比较 ,确定在湖北
省露地栽培香椿适宜的采芽时间为 4 月 5 日 ,此时椿芽营养成分最高。
关键词 香椿芽 种源 采摘期 营养成分
香椿( Tooan sinensis Roem)属楝科香椿属落叶
乔木 ,原产我国 ,是我国传统的木本蔬菜[1 ]。香椿
嫩叶营养丰富 ,富含多种人体必需的营养物质 ,如氨
基酸、蛋白质、可溶性糖等[2～4 ]。本文对湖北省香
椿主要栽培品种不同时期的营养成分变化进行了研
究 ,以期为椿芽生产提供一定依据。
1 材料与方法
111 材料
供试椿芽采自华中农业大学林学系教学实习基
地的 2 年生香椿 ,树体生长状况良好。种源 5 个 ,分
别为郧县、郧西、山东、湖北省种子公司和广西种源 ,试验分不同时期进行 5 次采样 ,分别是 2000 年 3 月
23 日、 3 月 27 日、 4 月 1 日、 4 月 5 日和 4 月 9 日 ,每
次都在下午5 时采样 ,采用顺序取样法[5 ]
,采样的部
位相同。
112 方法
每次采样后 ,都剪碎混匀 ,分成两份 ,一份鲜样 ,一份烘干为干样。鲜样取 0170 g ,3 次重复 ,用茚三
酮溶液显色法测氨基酸含量。干样则为鲜样称重
后 ,置于 80 ℃烘箱内烘干至恒重 ,而后放入干燥器
内冷却 ,碾碎 ,分别取干样 0120 g ,3 次重复 ,用考马
斯亮蓝法测蛋白质含量 ,用蒽酮比色法测可溶性糖
含量。
2 结果与分析
对不同种源同一时期椿芽的氨基酸含量、可溶
性糖含量、蛋白质含量进行方差分析。结果(见表
1)表明各种营养成分含量差异达到极显著水平。
表 1 不同种源同一时期营养物质含量方差分析
采样日期 氨基酸 蛋白质 可溶性糖 备注
03223 966141 3 3
14169 3 3
881103 3 3 F0105 = 3148
03227 1033117 3 3
62194 3 3
1016185 3 3 F0101 = 5199
04201 526117 3 3
123138 3 3
10424101 3 3
04205 93187 3 3
455152 3 3 3
325133 3 3
04209 202132 3 3
34106 3 3
682174 3 3
211 椿芽氨基酸含量
21111 不同种源同一时期椿芽氨基酸含量 不同
种源同一时期椿芽氨基酸含量差异显著 ,进一步作
新复极差检验 ,结果见表 2。
表 2 不同种源同一时期椿芽氨基酸含量比较 (单位:mg 100 g鲜样)
种源 3 月23 日 3 月27 日 4 月1 日 4 月5 日 4 月9 日
广西 187114 a A 146126 a A 121111 b B 200124 c C 220194 a A
种子公司 175109 b B 127140 c C 109158 c B 212182 b B 182142 c C
郧西 134121 c C 141155 b B 148110 a A 227141 a A 195100 b B
山东 132111 c C 139197 b B 158184 a A 206100 b BC 158132 d D
郧县 115187 d C 105139 d D 104186 c B 171142 d D 161199 d D
21112 同一种源不同时期椿芽氨基酸含量变化规
律 种子公司和广西种源从第 1 次(3 月 23 日)到
第3 次椿芽氨基酸含量一直呈下降趋势 ,第 4 次明
显上升;广西种源第 5 次上升到最高值达 220194
mg 100 g鲜样 ,而种子公司种源第 5 次开始下降 ,收稿日期:2001 - 03 - 29
3武汉市攻关项目(992002049G)资助
王鹏程:男,31 岁,讲师
郧西和山东两个种源椿芽氨基酸含量从第 1 次到第
4次呈上升趋势,并分别达到最高值227141 mg 100 g
鲜样和 206160 mg 100 g 鲜样 ,随后逐渐下降 ......
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