草菇罐头加工技术.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(84KB，2页)。
大 棚 栽 培 元 蘑
尹永林 王志学
(吉林蛟河市农业技术推广总站,132500)
文章编号 1000 - 8357 (2004) 04 - 0038 - 01
元蘑即亚侧耳 ,又叫晚生侧耳、冻菌、冻蘑。20 世纪 80 年
代延边农学院杨淑荣对它的生物学特性以及人工栽培方法进
行了研究。本文为笔者进行大棚栽培元蘑经验总结。
1 菌种培养
菌株农元 3 号 ,引自延边农学院。①母种培养:培养基配
方为木屑 300g(加 4 倍清水 ,浸泡 16 小时 ,取滤液 ,加水调整
到 1 ,000ml) ,蛋白胨 5g (或牛肉膏 10g) ,葡萄糖 20g ,水1 ,000
ml。②原种和栽培种培养:培养料配方为木屑 78 % ,麦麸
17 % ,豆饼粉 1. 5 % ,玉米粉 1. 5 % ,蔗糖 1 % ,石膏粉 1 %。培
养料含水量调到 60 %～65 % ,采用 17cm ×33cm ×0. 05cm 规
格的聚丙烯塑料袋装料 ,装料要松紧适度 ,稍加压实后 ,用锥
形木棒在料中间打接种孔至近袋底 (接种后可缩短发菌时
间) 。袋口套塑料颈圈加棉塞。在 100 ℃下灭菌 8～10 小时 ,再用灶余火焖 2 小时 ,然后自然降温。待料温降到 28 ℃以下
后在无菌室接种。元蘑的菌丝生长较慢 ,应适当加大接种量。
接种后 ,用棉塞封闭袋口 ,将菌袋竖立在床架上进行培养 ,2～
3天后菌种萌发并开始吃料 ,5～7 天当菌丝长入料内后 ,将菌
袋改为卧放培养。发菌期间温度控制在 20～25 ℃,空气湿度
控制在 65 %左右 ,保持弱光条件。随着菌丝的生长 ,培养室要
加强通风。
经过 30～40 天菌丝长满袋 ,继续培养 10 天 ,菌丝充分成
熟后即可进行出菇管理。
2 大棚栽培管理技术
2. 1 大棚建造 大棚东西走向 ,长 40m ,棚宽 6. 5m ,紧挨着
棚边作 1m 宽的畦 ,中间畦宽 1. 5m ,共可作 4 畦 ,畦高 20cm ,整平畦面 ,用 500倍多菌灵消毒 ,再铺上编织袋(规模 80cm ×
110cm ,铺前用 0. 2 %的高锰酸钾的溶液浸 5 分钟) 。
2. 2 划口摆袋 摆袋时 ,先用 0. 1 %高锰酸钾溶液擦洗袋表
面 ,再用刀片(用 75 %酒精先擦一下) ,在袋上划“V”形口 ,每
袋 10～12 个口 ,口与口之间要成“品”字形 ,然后摆放在编织
袋上 ,摆 25 袋P m2。最后扣棚、覆膜、盖草帘。
2. 3 出菇管理 开口后温度保持在 10～25 ℃,最适 15～
18 ℃。大棚上面扣膜 ,膜上覆草帘 ,白天把棚膜近地处掀起 ,保持离地 30cm ,以利通风 ,夜间气温低于 15 ℃时再把棚膜放
下。棚内空气相对湿度要提到 85 %～95 %。开袋后 25 天菇
蕾形成 ,再过 15 天菌盖达到 5～8cm边缘稍内卷时可以采收。
我站 2003年在示范园内栽培了 1 ,500m2
,共计放袋 3. 3
万袋 ,每袋平均产量(干品) 30g ,总产量 990kg ,总产值 3. 96 万
元 ,效益可观。
草菇罐头加工技术
王刘刘 汪颖达
(安徽省黄山学院, 245021)
摘 要 草菇的口感好营养价值高,栽培面积广,产量大,易开
伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存,可批
量化、规模化生产。
关键词 草菇 罐头 营养 加工
文章编号 1000 - 8357 (2004) 04 - 0038 - 01
草菇的营养价值高。口感口味好 ,但草菇的收获季节性
较强 ,易开伞 ,保鲜较难 ,鲜销量有限(采收后易开伞 ,发粘) ,因此要在菌苞未开之前及时采摘收购 ,批量化生产草菇罐头。
罐藏草菇质地滑爽 ,肉质肥嫩 ,略带脆性 ,风味鲜美 ,可荤可
素 ,是百姓餐桌上一道美味佳肴。近年来一些罐头厂批量加
工草菇罐头 ,销售国内外 ,其市场前景看好。本文详细介绍草
菇罐头加工技术以供同行参考。
1 材料规格
1. 1 草 菇 采用广东 23～4 草菇 ,色泽呈灰褐色 ,根部修
削圆正 ,无泥根、杂质 ,分级收购。其中 ,一级菇:椭圆形横径 2
～3. 5cm。新鲜幼嫩 ,肉层饱满 ,菌体完整 ,未破头伸腰 ,无死
菇 ,皱缩及变质之草菇 ......
尹永林 王志学
(吉林蛟河市农业技术推广总站,132500)
文章编号 1000 - 8357 (2004) 04 - 0038 - 01
元蘑即亚侧耳 ,又叫晚生侧耳、冻菌、冻蘑。20 世纪 80 年
代延边农学院杨淑荣对它的生物学特性以及人工栽培方法进
行了研究。本文为笔者进行大棚栽培元蘑经验总结。
1 菌种培养
菌株农元 3 号 ,引自延边农学院。①母种培养:培养基配
方为木屑 300g(加 4 倍清水 ,浸泡 16 小时 ,取滤液 ,加水调整
到 1 ,000ml) ,蛋白胨 5g (或牛肉膏 10g) ,葡萄糖 20g ,水1 ,000
ml。②原种和栽培种培养:培养料配方为木屑 78 % ,麦麸
17 % ,豆饼粉 1. 5 % ,玉米粉 1. 5 % ,蔗糖 1 % ,石膏粉 1 %。培
养料含水量调到 60 %～65 % ,采用 17cm ×33cm ×0. 05cm 规
格的聚丙烯塑料袋装料 ,装料要松紧适度 ,稍加压实后 ,用锥
形木棒在料中间打接种孔至近袋底 (接种后可缩短发菌时
间) 。袋口套塑料颈圈加棉塞。在 100 ℃下灭菌 8～10 小时 ,再用灶余火焖 2 小时 ,然后自然降温。待料温降到 28 ℃以下
后在无菌室接种。元蘑的菌丝生长较慢 ,应适当加大接种量。
接种后 ,用棉塞封闭袋口 ,将菌袋竖立在床架上进行培养 ,2～
3天后菌种萌发并开始吃料 ,5～7 天当菌丝长入料内后 ,将菌
袋改为卧放培养。发菌期间温度控制在 20～25 ℃,空气湿度
控制在 65 %左右 ,保持弱光条件。随着菌丝的生长 ,培养室要
加强通风。
经过 30～40 天菌丝长满袋 ,继续培养 10 天 ,菌丝充分成
熟后即可进行出菇管理。
2 大棚栽培管理技术
2. 1 大棚建造 大棚东西走向 ,长 40m ,棚宽 6. 5m ,紧挨着
棚边作 1m 宽的畦 ,中间畦宽 1. 5m ,共可作 4 畦 ,畦高 20cm ,整平畦面 ,用 500倍多菌灵消毒 ,再铺上编织袋(规模 80cm ×
110cm ,铺前用 0. 2 %的高锰酸钾的溶液浸 5 分钟) 。
2. 2 划口摆袋 摆袋时 ,先用 0. 1 %高锰酸钾溶液擦洗袋表
面 ,再用刀片(用 75 %酒精先擦一下) ,在袋上划“V”形口 ,每
袋 10～12 个口 ,口与口之间要成“品”字形 ,然后摆放在编织
袋上 ,摆 25 袋P m2。最后扣棚、覆膜、盖草帘。
2. 3 出菇管理 开口后温度保持在 10～25 ℃,最适 15～
18 ℃。大棚上面扣膜 ,膜上覆草帘 ,白天把棚膜近地处掀起 ,保持离地 30cm ,以利通风 ,夜间气温低于 15 ℃时再把棚膜放
下。棚内空气相对湿度要提到 85 %～95 %。开袋后 25 天菇
蕾形成 ,再过 15 天菌盖达到 5～8cm边缘稍内卷时可以采收。
我站 2003年在示范园内栽培了 1 ,500m2
,共计放袋 3. 3
万袋 ,每袋平均产量(干品) 30g ,总产量 990kg ,总产值 3. 96 万
元 ,效益可观。
草菇罐头加工技术
王刘刘 汪颖达
(安徽省黄山学院, 245021)
摘 要 草菇的口感好营养价值高,栽培面积广,产量大,易开
伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存,可批
量化、规模化生产。
关键词 草菇 罐头 营养 加工
文章编号 1000 - 8357 (2004) 04 - 0038 - 01
草菇的营养价值高。口感口味好 ,但草菇的收获季节性
较强 ,易开伞 ,保鲜较难 ,鲜销量有限(采收后易开伞 ,发粘) ,因此要在菌苞未开之前及时采摘收购 ,批量化生产草菇罐头。
罐藏草菇质地滑爽 ,肉质肥嫩 ,略带脆性 ,风味鲜美 ,可荤可
素 ,是百姓餐桌上一道美味佳肴。近年来一些罐头厂批量加
工草菇罐头 ,销售国内外 ,其市场前景看好。本文详细介绍草
菇罐头加工技术以供同行参考。
1 材料规格
1. 1 草 菇 采用广东 23～4 草菇 ,色泽呈灰褐色 ,根部修
削圆正 ,无泥根、杂质 ,分级收购。其中 ,一级菇:椭圆形横径 2
～3. 5cm。新鲜幼嫩 ,肉层饱满 ,菌体完整 ,未破头伸腰 ,无死
菇 ,皱缩及变质之草菇 ......
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