收稿日期: 2004 —08 —15

    修订日期: 2004 —12 —11

    作者简介: 杨小胡(1974 —) ,男,湖南洪江人,硕士,主要从事

    经济林果贮藏保鲜和林木遗传育种研究。

    板栗贮藏保鲜的研究进展Ⅱ

    杨小胡1

    , 石雪晖2

    , 王贵禧3

    (1.湖南省林业科学院, 湖南 长沙 410004 ; 2.湖南农业大学, 湖南 长沙 410128 ; 3.中国林业科学研究院, 中国 北京 100091)

    摘 要: 系统概述了板栗贮藏保鲜技术的研究现状和影响板栗贮藏保鲜的因素 ,并对今后的研究和发展趋势进行了

    展望。

    关键词: 板栗; 贮藏技术; 保鲜技术

    中图分类号: S 664. 2 文献标识码: B 文章编号: 1003—5710 (2005) 01—0067—03

    我国贮藏板栗历史悠久 ,然而,由于板栗易腐烂变

    质,生虫,发芽等原因而不耐贮藏 ,每年均有50 %以上的

    板栗因霉烂或失水变质而失去经济价值 ,造成上亿元的

    损失,因此,随着板栗种植面积和产量的增加 ,板栗贮藏

    保鲜技术的研究已成当务之急。本文就板栗的贮藏保

    鲜技术及影响板栗贮藏保鲜的因素作一综述。

    1 板栗贮藏保鲜技术研究

    1. 1 简易贮藏法

    自1974 年全国板栗科技座谈会上提出栗果保鲜课

    题后,全国各地陆续开展了这项研究。早期的研究内容

    主要集中在贮藏方法的实验上 ,一般采用坛、缸、罐、木

    桶、竹篓等,将处理好的栗果装入 ,七八成满,上面盖适

    量干草、松针等 ,也有的内装填充物 ,如砻糠、木屑、沙

    等,调到适当的含水量 ,放在阴晾处,保持较低和稳定的

    温度,隔一定时期进行翻动 ,一方面散发热量和调节周

    围的 CO2 浓度;另一方面将其中腐烂变质的果实剔除。

    湖南邵阳地区林科所板栗组自 1975 年开始采用一定含

    水量的木屑和河沙作填充物 ,室内地面常温贮藏 3～6

    个月,保鲜率可保持80 %～85 %[1]。郑国社等[2]

    通过对

    大别山区几种主要品种的板栗采用多种贮藏方法的研

    究,指出板栗失水越多 ,果实中淀粉酶的活性就越强 ,加

    速淀粉水解,促进栗实腐烂。由于简易贮藏所需费用较

    少,操作简单可行,很适合于农家贮藏 ,因此研究探索一

    条更加简易的常温贮藏仍具有重要的意义。

    1. 2 沙藏法

    沙藏法是我国传统的贮藏板栗的方法 ,可采用室

    内、室外、沟藏、窖藏、容器沙藏等方式进行。河沙的作

    用是使板栗在贮藏过程中具有保湿性和透气性。但湿

    沙的含水量应以 10 %为宜,湿度过大,栗果表面黑色发

    暗,极易腐烂。沙子与板栗的比例为 7 :3 ,在入贮的头 2

    个月,每周翻堆1 次,以利透气散热,并将腐烂的栗果剔

    除。随着气温的不断下降 ,贮藏板栗的呼吸强度逐渐降

    低,可以延长翻堆时间 ,减少翻堆次数。在整个贮藏期

    间,应严格控制沙的湿度。这种方法一般可贮藏 5 个月

    左右,但腐烂损耗常在 30 %～40 %之间。闵祥宏等[3]

    对

    山东临沂市板栗进行地沟沙藏研究 ,表明贮藏板栗到 2

    月中旬,发芽率和霉烂率达 15 %以上,至 2 月底达 30 %

    以上,失去了生食和加工价值。蒋世云等[4]

    配合防腐处

    理,发现经保鲜100 d 的板栗口感变甜,栗仁色泽与保鲜

    前相差不大,对板栗的感官品质无不良影响。

    1. 3 冷藏

    低温冷藏能显著抑制板栗的代谢活力 ,有利于板栗

    的长期保鲜。目前该法仍然是板栗贮藏保鲜效果较好

    的方法之一。一般库温控制在 0～5 ℃,湿度为 90 %以

    上。李全宏等[5]

    认为板栗冷藏可使其生理代谢减弱 ,减

    少贮藏物质的消耗 ,在库温- 2 ℃,相对湿度92 %～95 %

    的条件下,更加有利于提高板栗长期保鲜的效果。刘一

    和等[6]

    在相对湿度为 90 %以上,库温为 - 3 ℃的条件下

    贮藏板栗发现 ,贮藏板栗在第二年的 8 月的腐烂率为5.

    6 % ,无发芽现象出现。王贵禧等[7]

    采用变温冷藏并用

    保鲜袋包装 ,即在贮藏初期、贮藏中期和贮藏后期分别

    将温度控制在 - 2～0 ℃、 0～2 ℃、 - 4～- 2 ℃,即降低

    了板栗营养物质的消耗 ,又保持了板栗的新鲜度 ,其贮

    藏期达9 个月以上,好果率为 92. 1 % ,发芽率为 0。此

    外,板栗还可用速冻法保鲜 ,但温度不能忽高忽低 ,栗果

    也不能随意搬动[8]。

    1. 4 气调贮藏

    气调贮藏是近年来快速发展起来的一种新型的板

    栗贮藏方法,是在冷藏的条件下(0～2 ℃)对果实所处环

    境的气体成分进行调节 ,降低O2 的浓度,增加 CO2 的浓

    度,从而达到降低果实的呼吸强度 ,抑制酶的活性和微

    生物的活动 ,减少乙烯的生成以此来延缓果实的衰老 ,提高果实的贮藏保鲜效果。

    气调贮藏包括聚乙烯塑料薄膜小包装自发性气调

    贮藏(MA) 、人工气调贮藏(CA)和硅窗气调贮藏。Anlli ,G(1982)研究表明,在气调贮藏中,高浓度的 CO2 可以提

    高板栗的贮藏质量 ,使其贮藏期达到 4 个月[9]。MA 贮

    藏是将板栗装入一定厚度的聚乙烯塑料薄膜袋中 ,通过

    湖南林业科技 2005年第32卷第1期 专题探讨

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.板栗自身的呼吸作用来调节袋内 O2 和 CO2 的浓度,使

    板栗得到贮藏保鲜。刘兴华等报道 ,镇安大板栗在 - 1

    ～0 ℃下用密封袋或打孔袋包装贮藏 120 d ,密封袋和打

    孔袋的腐烂率分别为 1. 7 %和1. 3 % ,失重率分别为 2.

    3 %和2. 7 % ,且均未出现发芽[10]。CA 是利用人工或机

    械控制库内气体的组成 ,并结合低温处理 ,减弱板栗的

    代谢,达到延长贮藏期的目的。贮藏板栗一般 CO2 的含

    量控制在10 %以下,O2 3 %～5 % ,温度- 1～0 ℃,相对湿

    度90 %～95 %。用此法贮藏板栗 ,贮藏 120 d 的栗果仍

    然新鲜饱满[11]。硅窗气调贮藏是利用硅橡胶膜对 O2 和

    CO2 气体独特的渗透性,并结合投放高效除氧剂贮藏板

    栗。刘学斌等[12]

    将板栗装入硅窗袋中 ,同时在其中加入

    降氧剂和干燥剂,在贮藏 120 d 时的失重率和腐烂率分

    别比普通冷藏降低10. 51 %和55. 67 %。刘一和等[6]

    在 -

    3 ℃条件下采用硅窗大帐气调 ,发现板栗可贮藏 10 个

    月,总损耗约10 % ,比一般冷藏板栗总损耗减少 2 %;采

    用碳分子筛气调 ,在温度为0 ℃的条件下,板栗可贮藏7

    个月,其腐烂率和失重率分别为0. 92 %和1. 72 % ,总损

    耗为2. 64 %。无论是塑料薄膜小包装自发气调、硅窗气

    调还是人工气调 ,板栗气调环境中的 O2 浓度均控制在

    不低于3 %、 CO2 浓度控制在不高于10 %的范围内[13]。

    1. 5 液膜贮藏

    液膜剂是一种无毒的高分子化合物 ,能在果实表面

    结成一层薄膜,膜可把杀菌剂、抑菌剂等包裹在栗实表

    面,在贮藏过程中缓缓释放出来 ,起到不断杀菌和协调

    生理代谢的作用,从而降低呼吸速率 ,延长板栗的贮藏

    期 ......