第 3 l 卷 第 l期

    2 0 0 5年 2月

    兰 州 理 工 大 学 学 报

    J o u r n a l o f La n z h o u Un i v e r s i t y o f Te c h n o l o g y

    Vo 1 . 3 1 N0 . 1

    F e h 2 0 0 5

    文章编号 ：1 0 0 0 - 5 8 8 9 ( 2 0 0 5 ) 0 1 — 0 0 8 2 - 0 2

    大豆多肽产品的主要成分分析

    李志忠，袁惠君， 赵 萍

    ( 兰州理工大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 7 3 0 0 5 0 )

    摘要：对一种大豆多肽产品的水的质量分数、 氨基酸的主要种类及其质量分数、 多肽分子量分布等进行了分析， 结

    果表明： 该样品水的质量分数为 6 . 8 4 ， 多肽的质量分数为 7 6 . 3 3 ， 人体所需的 8种必需氨基酸的总质量分数为

    2 4 . 9 4 ， 多肽中以分子量小于1 0 0 0 Da 的为主， 游离氨基酸的质量分数约为2 6 . 3 3 ， 表明大豆多肽具有较高的营

    养价值. 与文献报道的结果相比， 该产品的大豆蛋白水解度过高.

    关键词 ：大豆多肽 ；水分 ；氨基酸；分子量分布

    中图分类号 ： 2 O 1 . 2 文献标识码 ： A

    An a l y s i s o f ma j o r c o mp o s i t i o n i n p r o d u c t s o f s o y b e a n p o l y p e p t i d e

    LI Z h i — z h o n g ，YUAN Hu i - j u n ，Z HAO P i n g

    ( C o l l e g e o f Li f e S c i e n c e a n d En g me e r i n g ，La n z h o u Un i v .o f Te c k ，L a n z h o u 7 3 0 0 5 0 ，C h i n a )

    Ab s t r a c t ：Th e mo i s t u r e ， ma j o r k i n d a n d c o n t e n t o f a mi n o a c i d ， a n d d i s t r i b u t i o n o f p o l y p e p t i d e S mo l e c u l a r

    we i g h t i n a p r o d u c t o f s o y b e a n p o l y p e p t i d e a r e a n a l y z e d . I t s r e s u l t s ho ws t h a t ， i n a s a mpl e o f t h e p r o d u c t ，t h e mo i s t u r e i s 6 . 8 4 ， p o l y p e p t i d e c o n t e n t 7 6 . 3 3 9 6 ， t o t a l c o n t e n t o f 8 a mi n o a c i d s n e c e s s a r y f o r h u ma n

    b o d y 2 4 . 9 4 9 5 ， c o n t e n t o f f r e e a mi n o a c i d s 2 6 . 3 3 9 6 ， a n d t h e mo l e c u l a r we i g h t o f ma j o r it y o f p o l y p e p t i d e s i n

    i 卜 l e s s t ha n 1 0 0 0 Da ， s h o wi n g a h i g h e r n u t r i t i v e v a l u e o f s o y b e a n p o l y p e p t i d e s . I t i s s h o wn b y c o mp a r i s o n

    t O t h e r e s u l t s r e p o r t e d i n l i t e r a t u r e s t h a t t h e h y d r o l y s i s o f s o y b e a n p r o t e i n i n t h i s pr o d u c t i s e x c e s s i v e l y

    s t r on g.

    Ke y wo r d s：s o y b e an p o l y p e p t i d e ；mo i s t u r e ；a mi n o a c i d；d i s t r i b ut i o n o f mol e c u l a r we i g ht

    大豆多肽是 由大豆蛋白经蛋白酶水解生成的低

    分子肽混合物. 研究表明[ 1 q] ： 大豆多肽具有营养特

    性好 ......