豆腐筋肉质鲜嫩，营养丰富，味

    道可口，有 植物蛋白肉 之称。不

    仅国内市场销售量很大，也是外贸出

    口的重要商品。生产过程不受季节限

    制， 常年生产，常年供应。因此， 加

    工豆腐筋是现阶段大有前途的行业 。

    现将制作技术介绍如下：

    一

    、 精选愿料。豆腐筋的制作原

    料主要是黄豆，黄豆按皮色分有黄

    色、黑色和绿色，要保证豆腐筋成品

    的鲜白，以颗粒饱满、无霉变、无杂

    质、无虫蛀皮色淡黄的豆子为好，皮

    色黑绿的不宜选用，原料备好后用磨

    去掉豆皮。

    二、浸豆与磨浆。浸豆的时间长

    短要适宜，时间过长，会增加酸度而

    破坏蛋白质。操作时，先把黄豆放入

    缸或桶内，加入清水浸泡，水的用量

    以黄豆不外露为度。浸水时间夏天约

    2 0分钟，气温超过 3 5 。C左右时，浸

    后要用清水冲洗；气温低，浸泡时要

    工技 加些热水，泡3 0 — 4 0分钟，沥水后置于

    缸或桶内，用布覆盖，让其豆片肥大。

    大约8小时左右，即可磨浆。磨时加水

    要均匀，使磨出来的豆浆细腻油嫩。炎

    夏季节，蛋白质极易变质，磨后 3 — 4小

    时内，需把留存在磨具上的酸败物质冲

    干净，以防下次磨浆受影响。

    三、滤浆上锅。把豆浆倒入缸或桶

    内，再添加热水。水的比例， 每斤黄豆原

    料加6 斤热水，搅拌均匀，然后把豆浆倒

    入滤浆用的吊袋内反复搅动，使豆浆通

    过滤布流入缸或桶内。待全部滤出豆浆

    后，再按每斤黄豆加4 斤热水，不断搅拌

    吊袋，进行第二次过滤：第3 次按每斤黄

    豆加热水3 斤，就可把豆浆沥尽。 然后把

    豆浆分别倒入几口专用平底锅。紫锅口

    径7 0 厘米，每口盛浆3 0 斤左右 ......