即食黄花菜加工工艺研究ì

    The technology study of the instant daylily flower

    □谭兴和ì ì 夏延斌ì ì 李映武ì ì ì

    Tan Xinghe Xia Yanbin Li Yingwu

    ì 湖南省科技厅资助课题 00NYK1005201

    号

    ì ì 湖南农业大学食品科技学院教授,410128 长沙

    ì ì ì 湖南祁东黄花集团董事长,421624 衡阳

    收稿日期 2002 - 12 - 08

    摘要 选用不含硫的干黄花菜为原料生产即

    食黄花菜。调味时,添加复合核苷酸和复合

    香辛料,可明显优化产品的口感。在配料中

    添加 0105 %的 CaCl2 ,有利于提高产品的脆

    度,但当 CaCl2 的浓度达到 011 %时,质地变

    硬,不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存

    效果最好,保藏期可达到 15 个月;其次,是用

    复合铝箔包装,保藏期 12 个月;再次是以 0.

    08 mm 聚丙烯( PP) 复合蒸煮袋作内包装,0105 mm聚乙烯膜( PE)作外包装的,保藏期

    为10 个月;用 0108 mm 聚丙烯( PP) 复合蒸

    煮袋单层包装的,保藏期为 9 个月。在产品

    中添加0105 %的山梨酸和 20 多种常用香辛

    料,包装后再用90 ℃的热水杀菌 5 min ,以上

    4 种包装的产品都可以保存9 个月以上。

    关键词 黄花菜 方便食品 加工工艺

    Abstract Choosing the dry daylily flower

    without sulfite as the raw material for making

    the instant daylily flower is better ,adding some

    complex nucleotide and complex natural flavour2

    ing substances to the product may improve the

    sense of the taste obviously. Adding 0. 05 % of

    CaCl2 to the product ,may raise the brittleness of

    the instant dalily flower . When the concent ra2

    tion of the CaCl2 reaches to 0. 1 % , the texture

    of the product becomes harder and full of

    residues. The preserving period reaches to 15

    months when it is packed with the glass bottle ;

    and the preserving period is 12 months when it

    is packed with the aluminum foil ;the preserving

    period is 10 months when it is first packed with

    0. 08 mm PP ,then packed with 0. 05 mm PE;

    the preserving period is 9 months when it is

    packed only with 0. 08 mm PP. Adding 0. 0 5 %

    of sorbic acid and complex natural flavouring

    substances to the product , then sterilizes for 5

    min under the hot water with 90 ℃。All the

    instant daylily flower packed with above men2

    tioned four ways may be stored for more than 9

    months.

    Keywords Daylily Instant food Technology

    of process

    黄花菜产业是湖南的一大特色蔬菜

    产业 ,每年产量在 4 万 t 以上 ,产值达到

    5 亿元以上。但是 ,黄花菜的加工产品

    品种单一 ,仅有传统的含硫干黄花菜 ,而

    含硫干黄花菜的销售形势越来越差。主

    要原因是 ,在传统含硫干黄花菜的生产

    过程中 ,使用了过量的亚硫酸盐以护色 ,使产品中的 SO2 的含量大大超标。有

    报道指出 ,人体摄入过量的 SO2 后 ,会

    引起多种疾病[ 1 ]。如果我们不开发新

    产品 ,迅速降低二氧化硫含量 ,努力提高

    产品的安全品质 ,黄花菜产业的发展就

    会受到严重制约。

    本试验分别以传统含硫干黄花菜、不含硫的干黄花菜为原料 ,采用不同包

    装、不同配方、不同保脆办法、不同防腐

    措施 ,按照绿色食品生产规范的要求 ,研

    制安全即食黄花菜 ,以期通过深加工 ,增

    加黄花菜产品的种类 ,满足消费者的多

    样化需要 ,扩大我国的销路 ,进一步带动

    黄花菜这一特色产业的健康发展 ......