花椒籽的开发利用.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(75KB，3页)。
文章编号:1000 - 9973 (2003) 10 - 0003 - 03
花 椒 籽 的 开 发 利 用
张氽,阚建全,陈宗道
(西南农业大学 食品科学学院 ,重庆 400716)
摘要:对花椒生产中的主要副产品花椒籽的研究利用现状进行了综述。花椒籽中富含油脂 ,其中多
不饱和脂肪酸(PUFA)占很大比例 ,尤其是α- 亚麻酸的含量较高(33. 4 %) 。作为一种新的木本油
脂资源 ,对如何综合开发利用这一自然资源提出了几点建议。
关键词:花椒籽油; α- 亚麻酸;多不饱和脂肪
中图分类号:TS26412 文献标识码:A
Development and utilization of pricklya sh seed
ZHANG Cuan ,KAN Jian2quan ,CHEN Zong2dao
(Food College of Southwest Agricultural University ,Chongqing 400716 ,China)
Abstract :Pricklyash seed is a main byproduct in pricklyash production ,the research of it’ s composition and it’
s recent research and exploration were summarized in this artile. Pricklyash seed contained much polyunsaturat2
ed fatty acid(PUFA) ,especially ,it’ s high2contained Linolenic acid(33. 4 %) .As a kind of new woody oil re2
source ,some thoughts about how to comprehensively develop and utilize pricklyash seed were suggested.
Key words :pricklyash seed oil ; α- Linolenic acid ;PUFA
花椒(Zanthexylum bungeanum Maxin)属芸
香料,原产我国,在我国有近两千多年的栽培
历史,主要分布于陕西(韩城) 、四川、山东(泰
安、沂原县) 、山西、河南、河北等地。花椒果
实、叶中含大量芳香成份及精油,是我国传统
的“八大调味料”之一。其果实呈圆球形,成熟
时为红色至紫红色,外种皮沿背腹线开裂,露
出种籽。外种皮一般用作调味料,少量用于中
药或提取香精;种籽黑色、有光泽,内含丰富的
油脂和蛋白质,占花椒总产量的60 %～70 %。
以前 ,由于对花椒籽的组成成分及其应
用研究较少 ,除留作育苗种子外 ,大部分种籽
被作为燃料烧掉 ,或作为肥料,或被丢弃,少
时进行“土法”取油,其油色黑、高酸值、易结
晶,有刺激气味,不能食用。近年来,我国花椒
籽产量增长迅速,仅陕西韩城至2001年,已拥
有3000万株林,年产量 12000 吨,占全省产量
的四分之一;山东莱芜地区年产 8000 吨
(1990) ,山西省年产近 6000 吨(2000) ,四川的
产量也在6000吨以上。作为占花椒总产量多
一半的副产品,对花椒籽的进一步开发利用,日益引起人们的关注。据较保守的估计,花椒
在我国栽植面积已近 8 ×10
5
hm2
(2001) ,每年
约有100万吨的花椒籽需加工利用。
花椒籽中油脂含量 27 %～31 % ,出油率
20 %～25 % ,高于大豆、棉籽。粗制椒籽油经
收稿日期:2003 - 04 - 20
作者简介:张氽(1970—) ,女 ,硕士研究生 ,研究方向:食品科学与营养学。
第10期
2003年10月
中 国 调 味 品
CHINACONDIMENT
No. 10
Oct . 2003
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.精制后所得的花椒油 ,气味芳香 ,具有花椒的
特有风味 ,其中不饱和脂及酸含量高达
87. 9 %～90 % ,尤其是α- 亚麻酸的含量可达
33. 4 %[122 ] ......
花 椒 籽 的 开 发 利 用
张氽,阚建全,陈宗道
(西南农业大学 食品科学学院 ,重庆 400716)
摘要:对花椒生产中的主要副产品花椒籽的研究利用现状进行了综述。花椒籽中富含油脂 ,其中多
不饱和脂肪酸(PUFA)占很大比例 ,尤其是α- 亚麻酸的含量较高(33. 4 %) 。作为一种新的木本油
脂资源 ,对如何综合开发利用这一自然资源提出了几点建议。
关键词:花椒籽油; α- 亚麻酸;多不饱和脂肪
中图分类号:TS26412 文献标识码:A
Development and utilization of pricklya sh seed
ZHANG Cuan ,KAN Jian2quan ,CHEN Zong2dao
(Food College of Southwest Agricultural University ,Chongqing 400716 ,China)
Abstract :Pricklyash seed is a main byproduct in pricklyash production ,the research of it’ s composition and it’
s recent research and exploration were summarized in this artile. Pricklyash seed contained much polyunsaturat2
ed fatty acid(PUFA) ,especially ,it’ s high2contained Linolenic acid(33. 4 %) .As a kind of new woody oil re2
source ,some thoughts about how to comprehensively develop and utilize pricklyash seed were suggested.
Key words :pricklyash seed oil ; α- Linolenic acid ;PUFA
花椒(Zanthexylum bungeanum Maxin)属芸
香料,原产我国,在我国有近两千多年的栽培
历史,主要分布于陕西(韩城) 、四川、山东(泰
安、沂原县) 、山西、河南、河北等地。花椒果
实、叶中含大量芳香成份及精油,是我国传统
的“八大调味料”之一。其果实呈圆球形,成熟
时为红色至紫红色,外种皮沿背腹线开裂,露
出种籽。外种皮一般用作调味料,少量用于中
药或提取香精;种籽黑色、有光泽,内含丰富的
油脂和蛋白质,占花椒总产量的60 %～70 %。
以前 ,由于对花椒籽的组成成分及其应
用研究较少 ,除留作育苗种子外 ,大部分种籽
被作为燃料烧掉 ,或作为肥料,或被丢弃,少
时进行“土法”取油,其油色黑、高酸值、易结
晶,有刺激气味,不能食用。近年来,我国花椒
籽产量增长迅速,仅陕西韩城至2001年,已拥
有3000万株林,年产量 12000 吨,占全省产量
的四分之一;山东莱芜地区年产 8000 吨
(1990) ,山西省年产近 6000 吨(2000) ,四川的
产量也在6000吨以上。作为占花椒总产量多
一半的副产品,对花椒籽的进一步开发利用,日益引起人们的关注。据较保守的估计,花椒
在我国栽植面积已近 8 ×10
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hm2
(2001) ,每年
约有100万吨的花椒籽需加工利用。
花椒籽中油脂含量 27 %～31 % ,出油率
20 %～25 % ,高于大豆、棉籽。粗制椒籽油经
收稿日期:2003 - 04 - 20
作者简介:张氽(1970—) ,女 ,硕士研究生 ,研究方向:食品科学与营养学。
第10期
2003年10月
中 国 调 味 品
CHINACONDIMENT
No. 10
Oct . 2003
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.精制后所得的花椒油 ,气味芳香 ,具有花椒的
特有风味 ,其中不饱和脂及酸含量高达
87. 9 %～90 % ,尤其是α- 亚麻酸的含量可达
33. 4 %[122 ] ......
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