菱角淀粉主要性质的研究.PDF
http://www.100md.com
2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(69KB，4页)。
第30卷第4期 湖南农业大学学报(自然科学版) Vol.30 No.4
2004年8月 Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences) Aug.2004
文章编号:1007-1032(2004)04-0363-04
菱角淀粉主要性质的研究
李向红，邓放明
，刘 展
(湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)
摘 要：为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据，对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉
糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明，菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%；其淀粉糊的最高粘度值介于
玉米淀粉和马铃薯淀粉之间，其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉；糊化温度为 80.15 ℃，高于玉米淀粉
和马铃薯淀粉；其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加；4%的淀粉含量对老化特性影响较大，pH 6.0时老化值
最大.
关 键 词：菱角淀粉；直链淀粉；支链淀粉；粘度特性；糊化温度；溶解度；膨胀度；老化值
中图分类号：TS235.9 文献标识码：A
Studies on the Main Properties of Water Caltrop Starch
LI Xiang-hong，DENG Fang-ming，LIU Zhan
(College of Food Science and Technology，HNAU，Changsha 410128，PRC)
Abstract: Some physical and chemical properties of water caltrop starch were studied，including amylose and
amylopectin contents， viscosity analysis by RVA， pasting temperature， soluble and swelling power， and retro-gradation
properties etc. in order to provide the theory foundation and basic data for the use of water caltrop starch.The results
showed that: its amylose contents is 15.76%；amylogram characteristics of water caltrop starch indicated the characteristic
value of the highest peak was between the maize and potato starch， others were all more than the maize and potato
starch；its pasting temperature was 80.15 which was higher than the maize and potato starch ℃ ；solubility and swelling
power of water caltrop starch both increased when the temperature increased.The starch concentration(4%) affected its
retro-gradation values much more，and at pH6.0 there were bigger retro-grad n values.
Key words: water caltrop starch；amylose；amylopectin；viscosity；pasting temperature； solubility； swelling power；
retro-gradation properties
菱角(Trapa taiwanensis L. )为菱科植物乌菱，又称沙角或水栗，与荷习性相似，适于高温多湿多
日照的环境，为一年生水生草本植物，在中国已经
有2 000多年的栽培历史，原产于南方，现已扩种至
北京、天津一带，但以长江中下游的洞庭湖、鄱阳
湖、太湖地区和珠江三角洲等地较为集中.菱的药
用价值较高[1]
.日本东帝农业大学与京都医科大学
合作，从菱角中提取出了高效抗癌新药WTCC.关
于菱角的药理功能已有报道[1]
.但至今为止，对于
其所含的大量淀粉的理化性质还少有研究.笔者对
菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、糊的粘度
性质、老化性质等进行研究，并与常用的玉米淀粉
和马铃薯淀粉作比较，旨在为菱角淀粉的开发利用
提供参考依据.
1 材料与方法
1.1 材 料
菱角淀粉：以湖南永州产新鲜两角菱为原料，水洗法提取.玉米淀粉、马铃薯淀粉：水洗法提取.
离心分离机(LD5-2A，北京医用离心机厂)；精
密pH计(pHS-3C型，上海雷磁仪器厂)；722S分
光光度计(上海棱光技术有限公司)；快速粘度测
定仪(rapid visco analyser， RVA，澳大利亚科学
仪器公司).
1 . 2 方 法
1.2.1 菱角中直链淀粉与支链淀粉含量的测定[2~5]
直链淀粉标准溶液的配制与标定：准确称取
收稿日期：2004-03-12
基金项目：湖南省科技厅科技攻关项目(03NKY 1004)
作者简介：李向红(1979-) ，女，汉族，湖南长沙人，湖南农业大学硕士研究生.通讯作者.
364 湖南农业大学学报(自然科学版) 2004年8月
0.100 0 g标准直链淀粉，加入 l molL NaOH l0
mL，在沸水浴上加热至完全分散，用l molL HCl
调至中性，重蒸水定容至100 mL.取此液 2 mL，加重蒸水约 50 mL，加入2 mL 0.2% I2—KI溶液，重蒸水定容到100 mL， 室温放置20 min， 在630 nm
处比色，记光密度为a.
菱角中直链淀粉含量的测定：准确称取淀粉样
品0.100 0 g 3份， 用无水乙醇润湿， 分别加入l molL
NaOH 溶液10 mL， 沸水浴中加热扬动至完全分散，重蒸水定容至l00 mL.吸取此溶液20 mL，用正己
烷脱脂.吸取脱脂液5 mL，加重蒸水约50 mL，用
0.1 molL HCI调至中性，加入2 mL 0.2%I2—IK 溶
液， 重蒸水定容至 100 mL， 摇匀， 室温放置20 min，在630 nm处比色，记光密度为b.
直链淀粉含量=0.100 00.150 0× ba× 25× 100%；
支链淀粉含量=100%-直链淀粉含量.
1.2.2 RVA分析淀粉粘度变化
称取菱角、玉米及马铃薯淀粉各2 g ......
2004年8月 Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences) Aug.2004
文章编号:1007-1032(2004)04-0363-04
菱角淀粉主要性质的研究
李向红，邓放明
，刘 展
(湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)
摘 要：为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据，对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉
糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明，菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%；其淀粉糊的最高粘度值介于
玉米淀粉和马铃薯淀粉之间，其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉；糊化温度为 80.15 ℃，高于玉米淀粉
和马铃薯淀粉；其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加；4%的淀粉含量对老化特性影响较大，pH 6.0时老化值
最大.
关 键 词：菱角淀粉；直链淀粉；支链淀粉；粘度特性；糊化温度；溶解度；膨胀度；老化值
中图分类号：TS235.9 文献标识码：A
Studies on the Main Properties of Water Caltrop Starch
LI Xiang-hong，DENG Fang-ming，LIU Zhan
(College of Food Science and Technology，HNAU，Changsha 410128，PRC)
Abstract: Some physical and chemical properties of water caltrop starch were studied，including amylose and
amylopectin contents， viscosity analysis by RVA， pasting temperature， soluble and swelling power， and retro-gradation
properties etc. in order to provide the theory foundation and basic data for the use of water caltrop starch.The results
showed that: its amylose contents is 15.76%；amylogram characteristics of water caltrop starch indicated the characteristic
value of the highest peak was between the maize and potato starch， others were all more than the maize and potato
starch；its pasting temperature was 80.15 which was higher than the maize and potato starch ℃ ；solubility and swelling
power of water caltrop starch both increased when the temperature increased.The starch concentration(4%) affected its
retro-gradation values much more，and at pH6.0 there were bigger retro-grad n values.
Key words: water caltrop starch；amylose；amylopectin；viscosity；pasting temperature； solubility； swelling power；
retro-gradation properties
菱角(Trapa taiwanensis L. )为菱科植物乌菱，又称沙角或水栗，与荷习性相似，适于高温多湿多
日照的环境，为一年生水生草本植物，在中国已经
有2 000多年的栽培历史，原产于南方，现已扩种至
北京、天津一带，但以长江中下游的洞庭湖、鄱阳
湖、太湖地区和珠江三角洲等地较为集中.菱的药
用价值较高[1]
.日本东帝农业大学与京都医科大学
合作，从菱角中提取出了高效抗癌新药WTCC.关
于菱角的药理功能已有报道[1]
.但至今为止，对于
其所含的大量淀粉的理化性质还少有研究.笔者对
菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、糊的粘度
性质、老化性质等进行研究，并与常用的玉米淀粉
和马铃薯淀粉作比较，旨在为菱角淀粉的开发利用
提供参考依据.
1 材料与方法
1.1 材 料
菱角淀粉：以湖南永州产新鲜两角菱为原料，水洗法提取.玉米淀粉、马铃薯淀粉：水洗法提取.
离心分离机(LD5-2A，北京医用离心机厂)；精
密pH计(pHS-3C型，上海雷磁仪器厂)；722S分
光光度计(上海棱光技术有限公司)；快速粘度测
定仪(rapid visco analyser， RVA，澳大利亚科学
仪器公司).
1 . 2 方 法
1.2.1 菱角中直链淀粉与支链淀粉含量的测定[2~5]
直链淀粉标准溶液的配制与标定：准确称取
收稿日期：2004-03-12
基金项目：湖南省科技厅科技攻关项目(03NKY 1004)
作者简介：李向红(1979-) ，女，汉族，湖南长沙人，湖南农业大学硕士研究生.通讯作者.
364 湖南农业大学学报(自然科学版) 2004年8月
0.100 0 g标准直链淀粉，加入 l molL NaOH l0
mL，在沸水浴上加热至完全分散，用l molL HCl
调至中性，重蒸水定容至100 mL.取此液 2 mL，加重蒸水约 50 mL，加入2 mL 0.2% I2—KI溶液，重蒸水定容到100 mL， 室温放置20 min， 在630 nm
处比色，记光密度为a.
菱角中直链淀粉含量的测定：准确称取淀粉样
品0.100 0 g 3份， 用无水乙醇润湿， 分别加入l molL
NaOH 溶液10 mL， 沸水浴中加热扬动至完全分散，重蒸水定容至l00 mL.吸取此溶液20 mL，用正己
烷脱脂.吸取脱脂液5 mL，加重蒸水约50 mL，用
0.1 molL HCI调至中性，加入2 mL 0.2%I2—IK 溶
液， 重蒸水定容至 100 mL， 摇匀， 室温放置20 min，在630 nm处比色，记光密度为b.
直链淀粉含量=0.100 00.150 0× ba× 25× 100%；
支链淀粉含量=100%-直链淀粉含量.
1.2.2 RVA分析淀粉粘度变化
称取菱角、玉米及马铃薯淀粉各2 g ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(69KB，4页)。