马齿苋的营养及其食品的开发.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(135KB，3页)。
《 食品研究与开发 》 ! 年 月第 !% 卷第 ! 期
马齿苋(,-,+.(,-., 0) ， 又名马苋
菜、 长寿菜， 为马苋菜科一年生肉质草本植物。
据传，东汉光武帝刘秀在今河南南阳地区断粮
时， 因食马齿苋保住了性命便封它为“ 永不死” ，又称“ 长寿菜” 、 “ 长命菜” 。马齿苋的营养价值和
药用价值极高，被我国卫生部定为即可作为食
品又可作为药品的保健食品原料之一。这种药
食同源的功能性保健野菜，是目前国际市场极
受欢迎的农产品之一， 它还是一种香料植物， 自
然分布的马齿苋由于受各种环境因素的影响、采集时间和加工方式不同，其药用价值也受到
一定影响。运用现代作物种植技术栽培马齿苋
和工业技术加工马齿苋，在食品工业上将具有
很大的发展前景。! 马齿苋的分布及生长习性
马齿苋起源于印度， 后传播到世界各国， 如西
欧地中海沿岸、 东欧、 中亚各国均有野生或栽培。在
我国各省均有分布， 有些省人工栽培已有多年( 如
山东泰安市郊区从 122 年以来人工种植马齿苋，每年 34 月上市， 比野生的提早 ! 个月左右) 。马齿
苋资源丰富， 采集方便。
马齿苋为一年生草本植物， 全株光滑， 肉质多
汁， 茎平卧或斜上， 由基部分枝， 分枝圆柱状， 淡绿
色， 向阳面常常淡红褐色。叶互生， 有时对生， 叶片
肥厚， 倒卵状匙形， 全缘， 表面深绿色。花黄色， 花期
%45 月， 果期 642 月， 夏、 秋两季采收， 种子为黑色。
马齿苋喜温向阳， 耐干旱和抗热。发芽温度在 543
7， 适宜温度 !%43 7， 植株生长良好。 喜氮肥， 并且
前期以氮肥为主， 中后期对钾、 磷、 肥要求增多， 磷
肥能使叶片增厚。对光照要求不严格， 生长迅速， 抗
病抗虫能力强。
马齿苋的化学成分
马齿苋中含有多种化学成分， 具有丰富营养价
值和特殊的医疗保健作用。据测定， 每 1 8 鲜马齿
苋中， 蛋白质 !03 8， 脂肪 0 8， 碳水化合物 3 8， 粗纤
维 06 8， 9: 为 !3 ;8， 9<1!0! ;8， 尼克酸 06 ;8， 胡
萝卜素 !0!3 ;8，还含有 !—亚麻酸 34 ;8 和
苹果酸以及谷氨酸、 天冬氨酸、 丙氨酸等人体所需
的 15 种氨基酸 ( 其中 5 种为人体必需氨基酸) ， 维
生素 =、 >、 ? 以及无机盐。据南京医科大学卫生检
测中心测得每克干马齿苋含钠 30! ;8、 钾 !0% ;8、 钙
106 ;8、 镁 110 ;8、 铜 !02 8、 锌 50 8、 铁 1103 8、 锰
0 8、 磷 10% ;8， 它的矿物质含量的高低与人体需
要量基本一致。
马齿苋的药用价值
《 本草纲目》 、 《 食疗草本》 等古代医学专著都
马齿苋的营养及其食品的开发
宁维颖 邵秀芝
山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 !1
@ABCDEFG<@H AI ACHB=:= =@? =D:=HDA@ D@ IAA?
@JK8 L.JMJK8 EN,’ OJPNJ
:’++.8.Q Q’’, ,KR >J’.K8JK..(JK8， EN,KR’K8 DKS)J)).Q J8N) DKRS)(M， TJK,K !1， :NJK,%’’： HN. U,U.( ;,JK+M JK)(’R-.R )N. RJS)(JV)J’K， )N. 8(’L)N V.N,WJ’(， )N. W,+,)J’KK K,)(JX)J’K ,KR UN,(;,-’+’8JM ,KR )N. N.,+)N QK-)J’KQ,-,+.(,-., 0 G,KQ,-)(. U’,-. S.X
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+,- .(0： U’,-,+.(,-., ； RJS)(JV)J’K； )N. W,+,)J’KK K,)(J)J’K； N.,+)NQ Q’’R； UN,(;,-’+’8M
摘要： 主要介绍了马龄苋的分布、 生长习性、 营养价值、 药用价值和医疗保健作用。将马齿苋加工成保健食品， 以
满足消费者营养和保健的多种要求。
关键词： 马齿苋； 分布； 营养价值； 保健食品； 药用价值
作者简介： 宁维颖( 12%Y) ......
马齿苋(,-,+.(,-., 0) ， 又名马苋
菜、 长寿菜， 为马苋菜科一年生肉质草本植物。
据传，东汉光武帝刘秀在今河南南阳地区断粮
时， 因食马齿苋保住了性命便封它为“ 永不死” ，又称“ 长寿菜” 、 “ 长命菜” 。马齿苋的营养价值和
药用价值极高，被我国卫生部定为即可作为食
品又可作为药品的保健食品原料之一。这种药
食同源的功能性保健野菜，是目前国际市场极
受欢迎的农产品之一， 它还是一种香料植物， 自
然分布的马齿苋由于受各种环境因素的影响、采集时间和加工方式不同，其药用价值也受到
一定影响。运用现代作物种植技术栽培马齿苋
和工业技术加工马齿苋，在食品工业上将具有
很大的发展前景。! 马齿苋的分布及生长习性
马齿苋起源于印度， 后传播到世界各国， 如西
欧地中海沿岸、 东欧、 中亚各国均有野生或栽培。在
我国各省均有分布， 有些省人工栽培已有多年( 如
山东泰安市郊区从 122 年以来人工种植马齿苋，每年 34 月上市， 比野生的提早 ! 个月左右) 。马齿
苋资源丰富， 采集方便。
马齿苋为一年生草本植物， 全株光滑， 肉质多
汁， 茎平卧或斜上， 由基部分枝， 分枝圆柱状， 淡绿
色， 向阳面常常淡红褐色。叶互生， 有时对生， 叶片
肥厚， 倒卵状匙形， 全缘， 表面深绿色。花黄色， 花期
%45 月， 果期 642 月， 夏、 秋两季采收， 种子为黑色。
马齿苋喜温向阳， 耐干旱和抗热。发芽温度在 543
7， 适宜温度 !%43 7， 植株生长良好。 喜氮肥， 并且
前期以氮肥为主， 中后期对钾、 磷、 肥要求增多， 磷
肥能使叶片增厚。对光照要求不严格， 生长迅速， 抗
病抗虫能力强。
马齿苋的化学成分
马齿苋中含有多种化学成分， 具有丰富营养价
值和特殊的医疗保健作用。据测定， 每 1 8 鲜马齿
苋中， 蛋白质 !03 8， 脂肪 0 8， 碳水化合物 3 8， 粗纤
维 06 8， 9: 为 !3 ;8， 9<1!0! ;8， 尼克酸 06 ;8， 胡
萝卜素 !0!3 ;8，还含有 !—亚麻酸 34 ;8 和
苹果酸以及谷氨酸、 天冬氨酸、 丙氨酸等人体所需
的 15 种氨基酸 ( 其中 5 种为人体必需氨基酸) ， 维
生素 =、 >、 ? 以及无机盐。据南京医科大学卫生检
测中心测得每克干马齿苋含钠 30! ;8、 钾 !0% ;8、 钙
106 ;8、 镁 110 ;8、 铜 !02 8、 锌 50 8、 铁 1103 8、 锰
0 8、 磷 10% ;8， 它的矿物质含量的高低与人体需
要量基本一致。
马齿苋的药用价值
《 本草纲目》 、 《 食疗草本》 等古代医学专著都
马齿苋的营养及其食品的开发
宁维颖 邵秀芝
山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 !1
@ABCDEFG<@H AI ACHB=:= =@? =D:=HDA@ D@ IAA?
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摘要： 主要介绍了马龄苋的分布、 生长习性、 营养价值、 药用价值和医疗保健作用。将马齿苋加工成保健食品， 以
满足消费者营养和保健的多种要求。
关键词： 马齿苋； 分布； 营养价值； 保健食品； 药用价值
作者简介： 宁维颖( 12%Y) ......
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