马齿苋的保健作用及其开发利用

    肖 玫1 ，赵仁铮2

    (1南京农业大学工学院，南京 210031 ；

    2南京医科大学，南京 210031 )

    摘 要：采用空气—乙炔原子吸收法，测定了马齿苋的Na 、K 、Ca 、Mg 、Cu 、Zn 、Fe 、Mn 和P 的含量，并对其开

    发利用及其目前存在的问题进行了研究，提出了相应的对策。

    关键词: 马齿苋；原子吸收；矿物元素；开发利用；对策

    学专著都有记载：马齿苋全草入药， 性寒、 味酸、 无毒。

    具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢，防

    治多种疾病等功效。主治肠炎、菌痢、痈肿、恶疮、丹

    毒、蛇虫咬伤、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎等

    多种疾病。

    1.3.1 抗菌作用 马齿苋对痢疾杆菌、 伤寒杆菌、 大

    肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。对某些

    致病菌也有不同的抑制作用。素有“天然抗生素”之

    美称。

    1.3.2 一般药理作用 产妇口服鲜马齿苋汁6 ～8ml ，能使子宫收缩，治产后虚汗、产后血痢，还治阑尾炎，多年恶疮、菌痢、肠炎、小儿百日咳等，对肺结核也有

    不同程度的治疗作用。

    1.4 马齿苋的特殊医疗保健作用

    随着高新技术在食品科学中的应用，近十年来国

    内外科学家对马齿苋有效成分的深入研究， 发现马齿

    苋含提高人体免疫力，防治心脏病、 高血压、 糖尿病、癌症等疾病的生理活性成分(如去甲基肾上腺素、鞣

    质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽

    醌甙等) 。

    1.4.1 马齿苋含有高浓度去甲基肾上腺素 (Noradrehaline )

    去甲基肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内

    糖代谢过程， 从而降低血糖浓度， 对糖尿病具有食疗

    作用。

    1.4.2 马齿苋含ω-3 脂肪酸 美国科学家小诺曼、 塞

    勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含

    而一般陆生蔬菜中不含的ω-3 脂肪酸；另一美国科

    学家Simopiulos A. 发现喜吃马齿苋的地中海居民和

    马齿苋 (Portulaca olerea L . ) 亦称 “长寿菜”， 起

    源于印度，后传播到世界各国，如西欧地中海沿岸、东

    欧、中亚各国均有野生或栽培。在我国各省均有分布，主要以野生为主，少有人工栽培。

    1 马齿苋及其用途

    1.1 生物学特性

    马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本植物，全株光

    滑，肉质多汁，茎平卧或斜上，由基部分枝，分枝圆柱

    状， 淡绿色， 向阳面常带淡红褐色。 叶互生， 有时对生，叶片肥厚，倒卵状匙形，全缘，表面深绿色。花黄色，花期6 ～8 月，果期7 ～9 月，夏、秋两季采收。马齿苋

    喜温向阳，耐干旱和抗热。 发芽温度在3 ～8 ℃， 植株生

    长的适宜温度26 ～34 ℃。 前期以氮肥为主， 中后期对钾

    肥要求增多，磷肥能使叶片增厚。对光照要求不严，生

    长较迅速，抗病力强。

    1.2 食用价值

    马齿苋既是一种药用植物， 又是一种极具开发前

    景、具有丰富营养价值和广泛应用价值的多效能型

    栽培特菜。据测定，每100g 鲜马齿苋中含有蛋白质

    2.3g ，脂肪0.5g ，碳水化合物3g ，粗纤维0.7g ，维

    生素C23mg ，维生素E12.2mg ，尼克酸0.7mg ，还

    含有维生素A 、B 、D 以及无机盐。马齿苋是一种高蛋

    白、高灰分、 低碳水化合物的野生蔬菜， 素有 “蔬菜之

    王”之美称。因此，可采马齿苋茎叶为蔬菜或作为加

    工原料。

    1.3 马齿苋的药用功效

    《本草纲目》、 《食疗草本》、 《本宝本草》等古代医

    No.1,2005 2005 年第1 期

    中国食物与营养

    Food and Nutrition in China22

    偏爱吃马齿苋色拉的法国人 ......