摘要 羊栖菜是一种在我国沿海分布很广的褐藻。本

    文介绍了以羊栖菜为原料提取羊栖菜多糖并加工成饮料的加

    工工艺, 重点探讨用热水浸提- - 乙醇沉淀法从羊栖菜中提

    取粗多糖的工艺条件, 结果表明: 羊栖菜粉∶水为 1∶35,pH310, 沸点(102℃)下回流浸提 3h, 多糖提取率可达 714%。

    用此提取液配制成的羊栖菜多糖饮料, 无海腥味, 清澈透明,且色如琥珀, 久置不会产生沉淀, 为羊栖菜的开发和利用开辟

    了一条新路。

    关键词 羊栖菜 多糖 饮料 加工工艺

    功能性蚕丝蛋白食品的研究概况

    孔祥东 朱良均 闵思佳 浙江大学动物科学学院

    摘要 家蚕丝主要由丝素和丝胶两种蛋白质组成, 其中

    丝素含量占70%～ 80%。丝素蛋白富含十八种氨基酸, 它无毒、无污染, 可生物降解, 其降解物对人体具有特殊的营养、保健功

    能。蚕丝蛋白是一种开发功能性食品的潜在资源。本文阐述了蚕

    丝蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防

    治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能。介绍了国内外蚕丝蛋白

    食品开发的现状与前景。

    关键词 蚕丝丝素 保健功能 食品

    芸苔属蔬菜硫代葡萄糖苷含量

    何洪巨 曹宛虹 唐晓伟 刘玲 国家蔬菜工程技术研究中心

    摘要 对芸苔属中白菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫

    代葡萄糖苷(简称硫苷)组成与含量进行了评价。结果表明, 散

    叶甘蓝硫苷总含量最高, 其次是包包青菜、包心芥菜、芥蓝, 小

    白菜的含量最低。不同的品种硫苷的类型和含量不同。白菜类

    中, 小白菜主要的硫苷为 32丁烯基和 12甲氧基232吲哚基甲基

    硫苷, 菜心中为 32丁烯基和 22羟基232丁烯基硫苷, 苔菜中为

    12甲氧基232吲哚基甲基和 42戊烯基硫苷。在芥菜类中, 发现

    了两种不同硫苷类型, 烯丙基硫苷是包包青菜、包心芥菜主要

    的硫苷, 约占总含量的 90%; 而在小叶芥中 32丁烯基为主要

    的硫苷, 占总含量的大约 70% ......