药 膳 食 疗! %’%%

    秋季来临， 气温转凉， 合理地进补有

    益健康。 许多人认为进补就是吃补

    品补药， 于是把许多补品补药集中食用，实际上， 这种补法是不科学的。

    夏季时人体汗液中无机盐类失去很

    多， 胃液分泌减少， 降低了消化功能， 而

    食欲不振， 脾胃活动功能也相对减弱。 所

    以，秋季进补的原则，既要讲究营养滋

    补， 又要顾及易于消化吸收。 芡实正具备

    了这一特点。

    芡实， 亦称鸡头实、 卵菱， 属睡莲科，多年生水生草本， 全株有刺， 叶圆盾形，浮于水面， 夏季开花， 花单生， 带紫色， 浆

    果为海绵质， 种子称芡实， 黑色。分布于

    温带和亚热带， 我国各地均产。

    芡实味甘、 性平、 无毒， 入脾、 肾二

    经。据化学分析， 它含有大量淀粉、 蛋白

    质、 脂肪、 树脂、 核黄素、 抗坏血酸、 钙、磷、 铁、 维生素!族、 胡萝卜素等成分。其

    所含碳水化合物约占%， 这种成分正

    是脾胃功能衰弱、纳食不佳者容易被吸

    收利用的物质。《 神农本草经》 将芡实列

    为补中上品， 认为它能“ 益精气， 强志， 令

    耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙” 。

    《 本草择要纲目》 说“ 糯米合芡实作粥食，益精强志， 聪耳明目， 通五脏， 好颜色” 。

    《 滇南本草》 载： 芡实能“ 止渴益肾。治小

    便不禁、 遗精、 白浊、 带下” 。 据说， 宋代苏

    东坡曾向其弟苏辙介绍过芡实益智强身

    之法， 即每日嚼食煮熟的芡实， 直至津液

    满口时，缓缓咽下。正是芡实有开胃健

    脾， 增进食欲的作用， 通过细嚼慢咽， 可

    防双颊肌肉松驰 ......