香椿的生物学特性及开发利用前景

    彭方仁 梁有旺

    (南京林业大学森林资源与环境学院)

    摘 要:香椿为我国特有树种 ,其木材花纹美丽 ,用途广泛 ,被国际上誉为“中国的桃花心木” ,发展潜力巨大。对

    我国特有珍贵速生乡土树种香椿 ,从生物学、生理学、品种分类、化学成分、开发利用、育苗技术及栽培表现等方面

    进行了综述 ,并对香椿的发展前景与可能的限制问题进行了讨论。

    关键词:香椿;研究现状;开发利用;前景

    收稿日期:2005- 01- 20 修回日期:2005- 03- 10

    基金项目:江苏省农业三项工程项目[编号:SX(2004) 083 ]和南通市

    林木良种基地建设项目。

    作者简介:彭方仁(1963 - ) ,男,教授,主要研究方向为林农复合经营

    和经济林栽培与利用。

    香椿( Toona sinensis Roem. )是楝科香椿属乔木 ,树干通直 ,生长迅速 ,特别在前期生长较快 ,一般 10

    ～15 a 可成材 ,木材具有美丽花纹和广泛用途 ,在国

    际市场上享有“中国桃花心木”之美称。香椿原产我

    国中部 ,是我国特有珍贵速生用材树种。它全身都是

    宝 ,具有很高的营养价值、食用价值、药用价值和材用

    价值 ,由于在生长速度、抗病虫害能力、生态适应性、营养价值、药用价值等方面表现突出 ,香椿被列为“河

    南省十大战略树种”之一。香椿常植于庭院及房前屋

    后 ,在我国具有悠久的栽培历史 ,但一般作蔬菜使用 ,以致香椿的材用价值还未得到广泛体现。虽然香椿

    是一个具有很大发展潜力的乡土树种 ,但是它的良种

    化水平还比较低。全面了解香椿的研究现状与发展

    趋势 ,可为今后香椿研究提供科学依据 ,对合理开发

    利用我国丰富的香椿资源及对其进行遗传改良等方

    面也具有重要的实践意义。

    1 生物学与生理学研究

    在香椿生理学方面 ,已有很多学者做了大量的研

    究。其中 ,左永忠研究发现香椿苗对氮素敏感 ,合理

    施用氮肥可以促进苗木磷、氮元素吸收 ,生长期间叶

    片含磷量 > 0114 % ,含氮量 > 410 %[1 ]。何俊萍等报

    道了香椿苗期具有喜光忌强光的特性 ,香椿苗期的光

    合能力和光合特性亦存在季节性差异[2 ]。徐坤研究

    发现不同季节光合速率表现为生长前期和后期较低 ,中期较高;7 月份单叶光合速率日变化为双峰曲线 ,有明显的光合“午休”现象;并且植株采用适量的

    PP333处理 ,可矮化株形并提高光合速率[3 ]。王志杰发

    现用低浓度(10 mg L) PP333可明显抑制下胚轴的伸

    长 ,促进幼根生长 ,但对幼苗干重影响不大 ,对生理活

    性的抑制作用也不明显[4 ]。王广印等对香椿的发芽

    特性研究发现发芽温度以 20～25 ℃为宜 ,浸种时间

    以12 h (30 ℃)最为适宜 ,GA3 处理浓度以 30 ×10 - 6

    效

    果最好[5 ]。朱世东采用人工加速老化研究发现香椿

    种子活力衰老与膜脂过氧化程度呈显著的负相关关

    系[6 ]。魏文波等研究发现香椿发芽要经过一个生理

    低温休眠期 ,通过这个休眠期之后 ,只要气温超过生

    物学起点温度(813 ℃) ,有效积温达到23410 ℃即可发

    芽生长[7 ]。金波和东惠茹报道了香椿芽的营养、色素

    及贮藏中的生理变化[8 ]。

    2 分类及品种研究

    香椿在我国的栽培历史虽然悠久 ,但对香椿品种

    划分研究较晚。我国香椿品种很多 ,纷繁复杂 ,目前

    香椿的分类主要是针对菜用香椿而言。生产上仍沿

    用“红椿”和“绿椿”的说法。香椿的特征和品质因品

    种而异 ,一般可以根据香椿初出芽和子叶的颜色分为

    紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开

    阔 ,树皮灰褐色 ,芽孢紫褐色 ,初出幼芽紫红色 ,有光

    泽 ,香味浓 ,纤维少 ,含油脂较多;绿香椿一般树冠直

    立 ,树皮青色或绿褐色 ,香味稍淡 ,含油脂较少。属紫

    香椿的有黑油椿、红油椿、河南焦作红香椿、山东西牟

    紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种[9 ]。

    华中农业大学涂炳坤等采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法 ,对12 个香椿品种进行过氧化物酶同工酶分析 ,发现

    香椿1 a 生枝叶片过氧化物酶同工酶表现出 5～7 条

    酶谱带 ,品种间的差异主要体现在谱带数量和强弱

    上 ,说明品种之间存在着遗传差异性 ,为香椿品种分

    类提供了有效依据。

    3 化学成分及其开发利用

    311 化学成分

    中药大辞典记载: “香椿叶的化学成分含胡萝卜

    专论综述

    林业科技开发 2005年第19卷第3期 3

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.素 ,维生素B、 C及钙质”。人们已经发现香椿含有多

    种化学成分。1999年西北林学院陈铁山等发现香椿

    嫩枝和叶的表皮、薄壁组织和维管组织中有腺表皮、腺毛、晶细胞、油细胞和分泌腔 5 种类型分泌结

    构[10 ]。2000年他又报道了香椿叶中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质、生物碱等重要药用成分;香椿种子

    内含有醛、酮、萜类、皂甙、甾体和挥发油等 ,而挥发油

    中含有单质硫、硫华[11 ]。张仲平等通过薄层研究发

    现香椿多酚中含黄酮类甙和甙元、没食子酸、没食子

    鞣质、单体原花青素等成分[12 ,13 ]。李秀信等选出了

    乙醇浸提法为对香椿果壳及果实其他部位提取黄酮

    类化合物的最好方法 ,并发现香椿果壳及果实其他部

    位中含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇等多种

    黄酮类化合物[14 ]。张毅平等则发现香椿叶所含黄酮

    醇苷经水解后苷元主要是槲皮素、山萘酚 ,与银杏叶

    所含黄酮苷元大致相同 ,通过 HPLC定量分析发现香

    椿嫩枝叶总黄酮的含量为 3137 % ,比同期银杏叶黄

    酮类化合物的含量(214 %～218 %)要高。这些都为

    香椿的药用价值开发提供了理论基础。

    312 食用价值

    香椿是我国传统的名贵木本蔬菜 ,它除了色香味

    俱佳外 ,还含有丰富的营养成分。据中国农科院蔬菜

    研究所武隆儒分析[15 ]

    ,一般 1 kg香椿鲜嫩芽含蛋白

    质98 g、脂肪 8 g、糖类 72 g、胡萝卜素 90 mg、维生素

    B121 mg、维生素B2113 mg、维生素 C 1115 g、钙 111 g、磷112 g、铁34 mg ;香椿含有谷氨酸和天冬氨酸等 17

    种氨基酸 ,其营养成分居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜等主要蔬菜之首。值

    得注意的是 ,不同种源或品种的香椿所含营养成分也

    有差异。王鹏程 ,涂炳坤等对5个不同种源 5 个不同

    采摘时期香椿芽的营养成分进行了分析 ,发现同一时

    期不同种源间氨基酸、蛋白质、可溶性糖含量达极显

    著差异[15 ]。1995年山东农业大学许慕农首次报道了

    我国优良香椿品种香椿营养成分的排序 ,发现香椿品

    种营养成分高低次序为:红香椿、红叶椿、苔椿、黑油

    椿、红油椿、褐香椿、青油椿、绿油椿褐桃椿[16 ]。由于

    香椿芽的采收期较短 ,仅限于春季的采收 ,远不能满

    足人们对它的需求 ,因此 ,香椿芽加工与解决香椿长

    期供应也成了一个重要研究方向。目前国内主要有

    制罐(盐水香椿罐头和香椿油罐头) 、腌制香椿、速冻

    香椿、脱水香椿芽、香椿蒜泥、香椿酱和香椿风味调味

    汤料等几种香椿加工方法 ......